1、基本营养物质,扬 州 炒 饭,美式汉堡,英式热狗,食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,人们习惯称_为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质,人体内主要物质的含量,阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？,学与问,单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。,单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。,阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？,学与问,单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、
2、H、O。,单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。,阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,2.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖分子式相同，但有不同的性质，推测原因。,学与问,结构不同，导致性质不同。,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,1.葡萄糖的结构简式,一、糖类、油脂、蛋白质的结构,CH2OH(CHOH)4CHO,=,O,OH,C C C C C C,OH,OH,OH,OH,H2,H,H,H,H,H,简写为,2.果糖的结构简式,=,O,OH,C C C C C C,OH,OH,OH,OH,H2,H,H,H,H,3.油脂中有一种叫硬脂酸甘油酯,硬脂酸甘油酯 结构简式为,4.氨基酸,
3、的结构通式,COOH,CH,NH2,R,氨基,羧基,（1）葡萄糖与果糖（分子式都为C6H12O6）互为同分异构体。,5.糖类物质之间的关系（必须记住）,（2）蔗糖与麦芽糖（分子式都为C12H22O11）互为同分异构体。,（3）淀粉、纤维素不能互称为同分异构体。,因为(C6H10O5)n中的n值不同。,补充内容：（记）,淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子。,二、糖类和蛋白质的特征反应,1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。,2.将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3.取一小块鸡皮，滴加35滴浓硝酸
4、，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验3-5,课本79页,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉遇 I2 变蓝,有些蛋白质遇浓HNO3变黄,实验现象记录,CH2OH(CHOH)4CHO,CH2OH(CHOH)4COONa,+2Cu(OH)2+NaOH,+ Cu2O+3H2O,(氧化亚铜),CH2OH(CHOH)4CHO,CH2OH(CHOH)4COONa,+2Cu(OH)2+NaOH,+ Cu2O+3H2O,葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；,CH2OH(CHOH)4CHO,CH2OH(CHOH)4COONH4,+2Ag(NH3)2OH,+ 3NH3+
5、2Ag+H2O,现象为：管壁上有光亮的银镜析出,课本79页有一句：,化学方程式为：,这个反应常称为“银镜反应”,水浴加热,填写学案,1.葡萄糖的特征反应：,2.淀粉的特征反应：,(1)硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。,二、糖类和蛋白质的特征反应,(1)葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银;,(2)在加热条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。,应用：上述反应可以检验葡萄糖。,3.蛋白质特征反应：,在常温下，淀粉遇碘变蓝。,(2)蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。,1.医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,利用葡萄糖与新制Cu
6、(OH)2反应生成砖红色的沉淀。,练习,2.无产阶级革命家方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,练习,3.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？,皮肤变黄。这是蛋白质的颜色反应。,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,课本79页 实验3-6,蔗糖+稀硫酸,水浴,取少量溶液,加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜，加热,证明蔗糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖,产生砖红色沉淀,蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖,现象：,解释：,1.双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。,三、糖类、油
7、脂、蛋白质的水解反应,C12H22O11 + H2O,催化剂,C6H12O6,+ C6H12O6,蔗糖,葡萄糖,果糖,C12H22O11 + H2O,催化剂,2C6H12O6,麦芽糖,葡萄糖,（C6H10O5)n,n C6H12O6,+ n H2O,催化剂,淀粉,葡萄糖,（或纤维素）,多糖的水解,双糖的水解,2.油脂的水解,（2）油脂在碱性条件下水解：（皂化反应）：,（1）油脂在酸性条件下水解：,甘油,高级脂肪酸,高级脂肪酸盐,甘油,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,3.蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,COOH,CH,NH2,R,氨基酸,三、糖类、油脂、蛋白质的水
8、解反应,1.葡萄糖的结构简式,2.果糖的结构简式,归纳本节课的内容,一、糖类、油脂、蛋白质的结构,3.硬脂酸甘油酯结构简式为,4.氨基酸的结构,二、糖类和蛋白质的特征反应,1.葡萄糖的特征反应：,2.淀粉的特征反应：,3.蛋白质特征反应：,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1.糖类的水解,2.油脂的水解,3.蛋白质的水解,单糖不水解，多糖水解得单糖。,产物为甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐）,产物为氨基酸,用到的试剂：,操作: (1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_； 若溶液变蓝色,说明_。还需进一步实验进行判断。 (2)另取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入
9、新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_; 若无砖红色沉淀,则说明淀粉_。 (3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_,部分水解或尚未水解,完全水解,碘能和碱反应,部分水解,尚未水解,碘水和新制的氢氧化铜,交流与思考,如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？ 需要用到哪些试剂?如何操作?,四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1.糖类物质的主要应用,葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄
10、糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的_。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是 _ _。 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2.油脂的主要应用,油脂的分布广泛，_，都存在一定量的油脂，特别是 _ _油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下,油脂的主要用途： _。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,的脂肪组织,蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 _作用下，经过水解，最终生成_，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成_排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,3.蛋白质的主要应用,
11、1.下列物质中，互为同分异构体的是 ( ) A.蔗糖和纤维素 B.淀粉和纤维素 C.果糖和葡萄糖 D.淀粉和葡萄糖,课本的练习,C,2.下列各物质中，不能发生水解反应的是( ) A.葡萄糖 B.油脂 C.酶 D.纤维素,课本的练习,A,3.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不如糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( ) A.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 C.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生 D.这个广告有误导喜爱甜食消费者得嫌疑,课本的练习,A,4.下列有关油脂的叙述不正确的是( ) A
12、.油脂没有固定的熔沸点 B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂属于酯类,课本的练习,C,5.下列说法正确的是( ) A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯,课本的练习,D,6.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是( ) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪 C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂,课本的练
13、习,B,7.下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是( ) A.它们的分子式不同 B.它们不是同分异构体，但属同系物 C.它们的分子结构不同 D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖,课本的练习,B,8.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。 (1)其原因是 ( ) A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液中没有加碱，以中和做催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2)正确操作是 _。,课本的练习,C
14、,先加入NaOH溶液使溶液显碱性后，再加入银氨溶液并水浴加热,9.简要回答下列问题。 (1)未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。 (2)在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全?,课本的练习,未成熟的苹果肉主要含淀粉，淀粉遇碘酒变蓝色； 成熟苹果的汁液含有葡萄糖，能与银氨溶液发生银镜反应。,取水解后的溶液，滴加碘水。 若变蓝色，则水解不完全， 若不变蓝色，则水解完全。,9.简要回答下列问题。 (3)为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好? (4)如何鉴别蚕丝和人造丝(纤维素)织物?,课本的练习,油脂难溶于水，但油脂在碱性条件下受热能完全水解生成 高级脂肪酸盐和甘油，溶于水。,用灼烧的方法，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。,
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