1、生物大分子生物大分子蛋白质蛋白质(一一) 基础过关 知识点一 蛋白质的基本组成单位氨基酸 1赖氨酸的分子式为 C6H14O2N2，则赖氨酸的 R 基为( ) AC4H10N BC4H10O CC4H10ON DC5H11N 答案 A 解析 氨基酸的结构通式为，即 C2H4NO2R。赖氨酸的分子式是 C6H14O2N2，则该氨基酸的 R 基为C4H10N。 2下列多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有( ) A2 种 B3 种 C4 种 D5 种 答案 B 解析 据题图中氨基酸的 R 基判断，第 1 个和第 3 个氨基酸属于同种，第 2 个和第 5 个氨 基酸属于同种，第 4 个与其他均不同，因此充
2、分水解后应产生 3 种氨基酸。 3下列有关氨基酸的描述，正确的是( ) A氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由氨基和羧基组成 B每种氨基酸至少具有一个氨基和一个羧基 C人体内的氨基酸必须从食物中获取 D每个氨基酸分子都只含有 C、H、O、N 四种元素 答案 B 解析 氨基酸可由体内细胞合成；除含有 C、H、O、N 四种元素外，有的还含有 P、S 等。 知识点二 蛋白质的分子结构 4组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是( ) ANHCO BNHCO CNH2COOH DNH2COOH 答案 B 解析 肽键是组成蛋白质的相邻氨基酸的氨基和羧基之间脱去一分子水后形成的新键， 正确 的表示形式应该是：NH
3、CO。 5下面关于肽链和蛋白质关系的叙述，正确的是( ) A二者是同一概念 B多肽中氨基酸残基的数目比蛋白质多 C多肽和蛋白质都具有空间结构 D肽链可以进一步形成蛋白质 答案 D 解析 多肽通常呈链状， 不具有空间结构。 肽链可以进一步盘曲折叠形成具有一定空间结构 的蛋白质，所以多肽没有空间结构。 6下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是( ) 氨基酸 C、H、O、N 等元素 氨基酸分子脱水缩合 多肽 形成一定的空间 结构 A B C D 答案 D 解析 元素以原子的形式构成氨基酸分子， 氨基酸通过脱水缩合形成多肽， 多肽再通过盘曲、 折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子，这是蛋
4、白质结构的不同组成层次。但这种结构 层次并不代表体内蛋白质就是从原子开始构成的， 体内蛋白质是利用体内合成或转化而来的 氨基酸以及从体外吸收来的氨基酸为原料形成多肽，再经过盘曲、折叠形成的。 知识点三 检测生物组织中的蛋白质 7嫩肉粉的配方为 2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。某课外活动兴趣小组 要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测， 检测其中是否含有蛋白酶， 你认为应该选 择的材料和试剂是( ) A淀粉溶液、斐林试剂 B清水、斐林试剂 C蛋清溶液、双缩脲试剂 D清水、双缩脲试剂 答案 D 解析 蛋白酶的化学本质是蛋白质， 因此检测蛋白酶的存在与否时应把嫩肉粉溶解于水中并
5、用双缩脲试剂直接检测即可。 8用双缩脲试剂检验鸡蛋清中蛋白质的有关操作，不正确的是( ) A鸡蛋清需要稀释 B双缩脲试剂要先加 A 液，再加 B 液 C振荡后需要水浴加热 D实验结果是蛋清溶液呈现紫色 答案 C 解析 用双缩脲试剂检验蛋白质的实验常温下就能进行，不需要加热。 能力提升 9如图为某细胞中一条肽链的结构简式，R1、R2和 R3是 3 个不同的化学基团。下列有关 分析中不正确的是( ) A这条肽链中的肽键数是 2 B该肽链是由 3 个氨基酸脱去 3 分子水缩合形成的 C合成该肽链的细胞器是核糖体 D该化合物能与双缩脲试剂发生紫色反应 答案 B 解析 图示为一个三肽的结构，是由 3 个
6、氨基酸脱去 2 分子水形成的。 10两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，并生成一分子水，这个水分子中的氢来自( ) A氨基 B羧基 C一个来自氨基和一个来自羧基 D连接在碳原子上的氢 答案 C 解析 氨基酸的脱水缩合是一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基， 分别脱掉一个H 和 一个OH，形成一个水分子。 11谷胱甘肽(分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的一种重要三肽，它是由谷 氨酸(C5H9O4N)、 甘氨酸(C2H5O2N)和半胱氨酸缩合而成的， 则半胱氨酸可能的分子简式为( ) AC3H3N BC3H5ONS CC3H7O2NS DC3H3O2NS 答案 C 解析 结合
7、氨基酸脱水缩合的过程，三肽形成中脱去了 2 分子的水。 12下列不是构成蛋白质的氨基酸的一项是( ) 答案 B 解析 构成蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，A、 C、D 所示氨基酸具备上述特点，而 B 项所示结构中氨基和羧基没有连在同一个碳原子上， 因此不是构成蛋白质的氨基酸。 13蚕丝被贴身暖和、轻盈透气，是“健康绿色睡眠”的首选。下列关于“蚕丝”主要成分 的叙述，正确的是( ) A它的基本组成单位的通式为CONH B它的形成过程中没有水产生 C它的基本组成单位是氨基酸 D它一定含有的化学元素是 C、H、O、N、P、Fe 答案 C 解析 蚕丝的主要成分是蛋白质
8、； 蛋白质的基本组成单位是氨基酸； 蛋白质是通过氨基酸的 脱水缩合形成的；蛋白质组成中不一定含有 P、Fe 元素。 14据下图所示的化合物结构简式，请回答问题： (1)该化合物中有_个氨基和_个羧基。 (2)该化合物中由_种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基酸的 R 基编号是 _。 (3)该化合物是由_个氨基酸失去_分子的水形成的，这种反应叫做_。 (4)该化合物中有_个肽键，编号是_，该化合物属于_。 (5)该化合物水解时被破坏的是_。 答案 (1)2 2 (2)3 bdg (3)3 2 脱水缩合 (4)2 ce 三肽 (5)肽键 15下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题： (
9、1)上述结构中， 代表氨基的结构式为_； 代表肽键的结构式为_； 其中_、_为 R 基。 (2)上述化合物是由_种氨基酸组成。 (3)该化合物是由_个氨基酸失去_分子水形成的，该化合物称为_， 这样的反应叫做_。水分子中的氧来自于_，氢来自于_。 答案 (1)NH2 CONH CH3 CH2OH (2)2 (3)3 2 三肽 脱水缩合 COOH NH2和COOH 解析 (1)考查氨基酸的结构通式。(2)氨基酸的种类是由 R 基决定的，根据 R 基结构可以数 出有 2 种氨基酸。(3)要知道构成该化合物的氨基酸的数目，应首先找到肽键(CONH) 的位置， 从图中可以看出有 3 个氨基酸通过 2
10、个肽键连接， 肽的命名和构成该化合物的氨基 酸的数目相同，因此该化合物称为三肽。脱水缩合时前一个氨基酸的COOH 提供羟基 (OH)，后一个氨基酸的NH2提供氢(H)，“OH”和“H”结合生成水。 个性拓展 16脑啡肽的合成采用的是蛋白质工程技术，这是生物技术在分子水平上的又一突破。如图 为脑啡肽的结构简式，请回答下列问题： (1)该化合物有_个氨基和_个羧基。 (2)该化合物是由_个氨基酸失去_分子水形成的，这种方式叫做_， 该化合物叫_肽。在形成时，相对分子质量减少了_。 (3)该化合物水解后可产生_种氨基酸，造成氨基酸种类不同的原因是_。 (4)现有质量浓度为 0.1 g/mL 的 Na
11、OH 溶液、 鸡蛋、 人的口腔唾液(酶)、 质量浓度为 0.01 g/mL 的 CuSO4溶液、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管和滴瓶。请设计实验证明“脑啡肽是多 肽”。 实验原理：在碱性溶液中，多肽与 CuSO4反应产生紫色物质。 方法步骤：_。 预期结果：_。 实验结论：_。 答案 (1)1 1 (2)5 4 脱水缩合 五 72 (3)4 R 基不同 (4)取 2 支试管分别编号 A、B，在 A 中加入 2 mL 脑啡肽液，在 B 中加入 2 mL 清水；在 2 支试管中各加入 2 mL 0.1 g/mL NaOH 溶液， 振荡； 在 2 支试管中各加入 34 滴 0.01 g/mL 的 CuSO4溶液，振荡 A 试管中出现紫色，B 试管中不出现紫色 脑啡肽是一种多肽 解析 该多肽含有 4 个肽键，是由 5 个氨基酸缩合而成的，在形成多肽时，共脱去 4 个水分 子， 相对分子质量减少了 41872。 该多肽中有一个氨基和一个羧基； 从结构上可以看出， 左起第二个氨基酸的 R 基和第三个氨基酸的 R 基相同，应为同一种氨基酸，因此脑啡肽水 解后产生 4 种氨基酸。 脑啡肽是多肽， 在碱性溶液中， 多肽与 CuSO4反应产生紫色络合物。 在设计过程中还应注意空白对照。
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