1、5.5.食物中的营养食物中的营养 【教材简析】【教材简析】 食物中的营养是教科版小学科学四年级上年册第二单元食物中的第二 课。学生在之前已经对一天中吃过的食物进行调查、统计和分类，发现人们一天 需要吃很多不同的食物来保持身体健康。本节课，将对食物所含有的营养成分进 行探究， 认识到人们一天需要从食物中获得丰富的营养， 是让学生懂得营养全面、 均衡的基础。 聚焦板块通过提问“每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们带来什 么益处呢”来了解学生的最初想法，并引领学生思考食物有哪些营养。 探索板块，设计了检验淀粉和脂肪这两个简单的实验。运用碘酒和淀粉发生 变色反应的原理来鉴别食物中的淀粉；运用脂肪
2、在白纸上擦一擦或者压一压会产 生油渍的原理来鉴别食物中的脂肪；在教师或成年人的指导，运用双缩脲试剂（燃 烧法）鉴别食物中蛋白质；另外食物的营养成分相当丰富，学生掌握的有关信息 不会很全面，所以教科书提醒学生可以阅读食品包装上的“营养成分表”来获取 更多的信息。 通过研讨活动，学生将“一天的食物卡”完善成为“一天的食物营养卡”， 学生就能回答“丰富的食物给我们提供了哪些营养”这个问题了。接着让他们找 找“ 有没有一种食物含有所有的营养成分?”让学生了解没有一种食物会具有所 有的营养，为后面的均衡膳食作铺垫。同时使学生明白，在面对一天中丰富的食 物的时候也就是面对着丰富的营养。 【学情分析学情分析
3、】 学生对营养或多或少有一定的了解，但是每个学生的差异也很大，也有些是 错误的认知。因此，在课前和课中要给予学生暴露前认知的机会，教师针对学生 实际，进行教学调整，让学生获得的知识更全面和深入。 【教学目标】【教学目标】 科学概念目标科学概念目标 1.人体所需要的营养是从食物中得到的。 2.人体保持健康需要的营养成分包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐 和水。 3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。 科学探究目标科学探究目标 1.在教师的引导下通过实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉。 2.在教师的引导下通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养 的类别等方面
4、的认识。 科学态度目标科学态度目标 1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系， 产生继续探究食物的兴趣。 2.在完善一天中食物统计的记录活动中，建立严谨细致的研究态度。 科学、技术、社会与环境目标科学、技术、社会与环境目标 1.认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。 【教学重难点】【教学重难点】 重点：用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪 难点：用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质 【教学教学准备】准备】 教师：双缩脲试剂 AB、滴管、蛋清稀释液、试管、食物中的营养 1 支、小 量筒 2 个、豆腐(糊状)1 份、肥肉(糊状)1 份、馒头(糊状)少许、食物中的营养成 相
5、关资料、课件等。 小组：上节课使用的“一天的食物”记录卡;蔬菜、马铃薯、西红柿、食用油、 肥肉、花生、核桃、馒头、米饭、花菜、芋头、面条、棉签、白纸、淀粉、水、 碘酒、滴管、小碗、棉签、镊子;学生活动手册等。 【教学过程】【教学过程】 一、聚焦：揭示课题（预设一、聚焦：揭示课题（预设 5 5 分钟）分钟） 1. 教师呈现一天的食物记录卡，继而提问：我们每天都会食用种类丰富的食 物，这会给我们带来什么益处呢？”（预设：食物会给我们提供能量；给我们提 供营养；帮我什么生长；维持生命。） 2. 揭示课题：我们可以从丰富的食物中获得很多的营养。今天我们一起来研 究食物中的营养。 二、初探：认识食物中的
6、营养二、初探：认识食物中的营养 1.提问：（逐步展示富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质的食物）下 面这些食物会给我们提供什么营养呢？这些营养有什么作用？ 3. 预设：蛋白质是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分；脂肪和糖类是人体 的主要供能物质；维生素和矿物质可以调节身体机能；水占人体的 70左右。 4. 总结：食物中蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水这六大营养，每 种营养有不同的作用。 三、三、探索探索：检验食物中的营养：检验食物中的营养 （一）食物中的淀粉和脂肪 1. 提问：原来食物中有那么多营养。你能用火眼金睛看到这些食物中的营养 吗？那要怎么鉴定食物中有这些营养呢？ （预设： 可以
7、用实验的方法来验证.） 2. 演示实验：微课演示检验淀粉和脂肪的方法。 3. 提问：如何检验淀粉？如何判断食物中有淀粉？如何检验脂肪？如何判断 食物中有脂肪？（预设：用滴管取适量碘酒，滴到被检测的食物上，如果出现蓝 紫色，说明食物中有淀粉。将食物在白纸上涂抹或者挤压，如果出现油渍说明食 物中含有脂肪） 4. 分组实验：分组实验检验食物中的淀粉和脂肪。（教师提供的材料+学生 自带的材料） 5. 交流反馈：哪些食物中含有较多淀粉？哪些食物中淀粉较少？ 哪些食物中含有较多脂肪？哪些食物不含脂肪？ （二）食物中的蛋白质 1.过渡：除了淀粉和脂肪外，食物中还含有许多的营养成分。如何检验食物 中的蛋白质呢
8、？（预设：可以用燃烧的方法。闻起来有烧焦的羽毛味。） 2.总结：检验食物中的蛋白质有许多方法，除了同学们说的燃烧法闻气味之 外，还可以用双缩脲试剂来检验。 3. 演示：用双缩脲试剂检验蛋清中的蛋白质。（ 具体步骤为: (1) 用量筒 量取 2 毫升的蛋清稀释液，再用量筒量取 2 毫升的双缩脲试剂 A 液。(2) 将量取 的双缩脲试剂 A 液和蛋清稀释液分别倒入同一试管中， 振荡均匀， 液体仍为无色。 (3) 再用滴管往试管中加入3-4滴双缩脲试剂B， 振荡均匀， 可见试管内出现紫色， 这就表明蛋清溶液含有蛋白质。） 4.提问：用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质，观察到什么现象能够说明食物 中含有蛋
9、白质？（预设：试剂呈现紫色） 5.提示：如果是固体的食物，需要先将食物弄碎，弄成浆液。 6.学生演示：用双缩脲试剂检测豆腐(糊状)、肥肉(糊状)和馒头(糊状)中的 蛋白质。（一边演示，一边分析） 四、四、研讨研讨：深入认识食物中的营养（预设：深入认识食物中的营养（预设 1 15 5 分钟）分钟） 1.小亮一天的食物给他提供了哪些营养？ 2 我一天中的食物提供能了哪些营养？试着把一天中的食物表变成营养成分表。 （把一天中的食物记录表拿出来，并在相应的营养成分下打“”） 总结：没有任何一种食物含有所有营养成分，要注意饮食的多样性。 【板书设计】【板书设计】 食物中有营养 主 蛋白质：构成人体肌肉、
10、内脏、头发、指甲和血液的主要成分 要 脂肪 营 糖类 人体能量的主要来源 养 维生素 成 矿物质 调节身体机能的作用 分 水 【活动手册使用说明】【活动手册使用说明】 1.活动记录的表格填写，需要学生边实验边记录，并且尝试分析记录数据。 2.在分析上节课统计出来的一天食物营养成分时， 要引导孩子一种食物有可能 含有几种营养成分，不要遗漏。 【作业设计】【作业设计】 1. 下列食物中脂肪含量最多的是（ ）。 A.花生 B.白菜 C.土豆 2. 鉴别食物中的淀粉，下列方法正确的是（ ）。 A.滴上几滴碘酒 B.滴上几滴花生油 C.用火烤 3. 鉴别食物中的蛋白质，下列方法不正确 的是（ ）。 A.用碘酒检验 B.用双缩脲试剂检验 C.用火烤闻气味 4. 填一填： 人体维持健康需要蛋白质、 脂肪、 糖类、 矿物质之外， 还需要 （ ） 、 （ ）等。 5. 连一连： 蛋白质 人体能量的主要来源 糖类、脂肪 人体肌肉、内脏、血液等的主要成分 维生素、矿物质 调节身体机能 水 人体占体重近 70%左右
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