1、选修选修 1 综合检测试卷综合检测试卷 一、单选题一、单选题(共共 20 小题小题,每小题每小题 3.0 分分,共共 60 分分) 1.下图中所示的酶固定化技术中属于包埋法的一组是( ) A B C D 2.下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是( ) A 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约 1/3 的空间 B 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C 制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在 1012 d 左右 D 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在 78 d 左右 3.在加入刚果红的培养基中会出现透明圈，产生的透明圈是（ ） A 刚果红与纤维素形成的
2、复合物 B 刚果红与纤维二糖形成的复合物 C 纤维素分解后形成的葡萄糖导致的 D 以纤维素分解菌为中心形成的 4.腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。 前期发酵主要是毛霉在豆腐 上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生 化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是（ ） A 适量的盐 B 12%左右的酒 C 香辛料 D 以上全部 5.随着生物技术的发展， 酶在社会生产、 生活中的应用越来越广泛。 下列说法错误的是 （ ） A 利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本 B “加酶洗衣粉”的洗涤效果
3、与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关 C 用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效 D 要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下 6.下列关于统计菌落数目方法的叙述，不正确的是( ) A 采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数 B 当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落 C 为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数 D 在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均 值作为统计结果 7.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度为 718。在 果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列
4、有关果酒和果醋制作的叙述正确的是 A 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B 制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 8.关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法，错误的是（ ） A 固定化酶生物活性强，可长久使用 B 一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高 C 一般酶制剂参加反应后不能重复利用 D 固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量 9.从土壤中分离获得某种微生物的步骤是（ ） 土壤取样 梯度稀释 选择培养 涂布培养 筛选菌株 A B C D 10.对果胶酶作用的叙述，不正确的是( ) A 果胶
5、酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 11.DNA 的双螺旋结构解开的温度范围是( ) A 1020 B 80100 C 2030 D 4060 12.下列关于现代生物技术应用的叙述，正确的有几项( ) 在蛋白质的提取和分离实验中， 凝胶色谱法可将不同相对分子质量的蛋白质分离出来 在 PCR 中， 引物的结构和长度决定 DNA 子链从 5端向 3端延伸 在蛋白质的提取和分离 实验中，透析的目的是去除样品中相对分子质量较小的杂质 在多聚酶链式反应中， TaqDNA 聚合
6、酶只能特异性地复制整个 DNA 的部分序列 A 1 B 2 C 3 D 4 13.相对分子质量不同的蛋白质在凝胶中的分离过程可表示为下图中哪一个( ) 14.吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的( ) A 腐乳外层蛋白质凝固形成 B 细菌繁殖形成 C 人工加配料形成 D 霉菌菌丝繁殖于表面而形成 15.下列说法正确的是 A 食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸 B 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 C 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法 D 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 16.膳食中一般
7、含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是（ ） A 蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 4 mg/kg B 咸菜中亚硝酸盐的平均含量在 7 mg/kg 以上 C 豆粉中亚硝酸盐的平均含量可达 10 mg/kg D 婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在 7 mg/kg 左右 17.下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是（ ） A 果汁发酵是否产生酒精，可用来检验 B 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH 试纸鉴定 C 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定 D 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 18.亚硝酸盐对人体的危害不包括（ ） A 一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋
8、白症，导致组织缺氧 B 亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌 作用 C 亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用 D 长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一定剂 量后使人中毒死亡 19.下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） A 化纤类衣服 B 棉麻类衣物 C 尼龙类衣物 D 毛类衣物 20.不同的微生物对营养物质的需求各不相同。下列有关一种以 CO2为唯一碳源的自养微生 物营养的描述中，不正确的是（ ） A 氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B 碳源物质也是该微生物的能源物质 C 无机盐是该微生物不可缺少的
9、营养物质 D 水是该微生物的营养要素之一 二、非选择题二、非选择题(共共 4 小题小题,每小题每小题 10.0 分分,共共 40 分分) 21.PCR 是一种体外快速扩增 DNA 的方法，用于放大特定的 DNA 片段，数小时内可使目的 基因片段扩增到数百万个。 PCR 需要模板 DNA、 引物、 脱氧核苷酸和 DNA 聚合酶等条件。 下图为模板 DNA 分子及 2 种引物，请据图回答相关问题： （1）PCR 的全称是_。PCR 与体内 DNA 复制的不同之外主要表现 在温度环境的不同，在 PCR 技术中先用 95 高温处理的目的是_，而这一过 程在细胞内是通过_实现的。 （2）在 PCR 技术
10、中所需要的引物实质上是一种_。请在图中绘 出引物结合的位置。 （3）若将 1 个 DNA 分子拷贝 10 次，则需要在缓冲液中至少加入_个引物。 （4）DNA 子链复制的方向是_，这是由于_ _。 22.食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范 围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知： (1)pH 对不同蛋白酶的活力影响有差异。据上图可知，_更适宜作为食品添加剂，理 由是_，蛋白酶的活力可用_的量来表示。 (2)该蛋白酶的提取工艺流程如下： 兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液 pH 进行了探究实验，结果显示，酶保护剂浓度在 0.020.06 mol/L 范围内，酶活力较高；提
11、取液 pH 在 6.08.0 范围内，酶活力较高。他们 认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取 液 pH 进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。 23.如图是某生物活动小组记录的 3 种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系 图。请据图分析回答： (1)泡菜的发酵主要与_菌有关，该菌属于_生物。在发酵初期，水槽内经常 有气泡产生，这些气泡产生的原因是_。 (2)发酵过程中亚硝酸盐含量升高的原因是_， 用 7%的食盐溶液 制作泡菜，亚硝酸盐含量在第_天达到最高峰。在泡菜腌制过程中，必须注意控制的 因素有_。 24.
12、为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见的污垢的去除能力， 洗衣粉中常常会添加多种酶类。下表为某品牌洗衣粉的部分说明，据此请回答有关问题。 (1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶制剂有碱性蛋白酶、_。 (2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等中含有的大分子蛋白质水解成可溶性的_。 (3)根据你所学的有关知识和上表中的说明，解释注意事项：_ _ _。 (4)下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答： 该实验设计体现了_原则。 若 1 号实验组洗净所需时间接近 7 min，请分析最可能的原因：_。 【参考答案】【参考答案】 一、单选题一、单选题(共共 20 小题小题,
13、每小题每小题 3.0 分分,共共 60 分分) 1. 【答案】D 【解析】 图中依次表示的固定化方法为： 物理吸附法、 化学结合法、 包埋法、 包埋法。 2. 【答案】B 【解析】在发酵过程中菌种生长繁殖需要消耗氧，因此，将葡萄汁装瓶时应留有约 1/3 的空 间。 3. 【答案】D 【解析】 刚果红可以与纤维素结合形成红色复合物， 但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发 生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红纤维素的复合物就无法形成，培养基中 会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。 4. 【答案】D 【解析】腐乳制作过程中盐、酒、香辛料均具杀菌作用。 5. 【答案】B 【解析】酶制剂的活性受温
14、度、酸碱度等条件的影响，在适宜条件下洗涤效果比较好，同时 污物或衣物的性质也会影响到酶活性的发挥。 6. 【答案】C 【解析】当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此统计的菌落数 往往比活菌的实际数目少。 一般选择菌落数在 30300 的平板计数， 密度过大会使计数结果 偏小，影响结果的准确性。涂布 3 个平板，作为重复组，取其平均值计数能增强实验的说服 力和准确性。 7. 【答案】B 【解析】果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成。传统的葡萄酒制作中起主要 作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 1/3 的空间。 8. 【答案】A 【解
15、析】 固定化酶是因为可回收重新利用才可以较长时间使用的， 并不是因为生物活性强而 长久使用。单纯从生物活性方面分析，固定化酶与一般酶制剂的活性差别不大。 9. 【答案】B 【解析】 从土壤中分离获得某种微生物的步骤为： 土壤取样选择培养梯度稀释涂布培 养筛选菌株。 10. 【答案】D 【解析】果胶酶是一种生物催化剂，可以改变反应速度，缩短达到平衡的时间，并不改变化 学平衡。由于酶具有专一性，在果胶酶的作用下，不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛 酸，因此用果胶酶处理细胞壁，可以使细胞壁瓦解，处理果汁可以使果汁变得澄清。 11. 【答案】B 【解析】蛋白质大多不能忍受 6080 的高温,而 DN
16、A 在 80 以上才会变性。 12.【答案】C 【解析】DNA 复制时，DNA 的合成方向总是从子链的 5端向 3端延伸，和引物的结构和长 短没有关系，故错误。 13.【答案】B 【解析】根据分子筛效应可知，相对分子质量较大的蛋白质分子通过的路程较短，移动速度 较快；相对分子质量较小的蛋白质分子通过的路程较长，移动速度较慢。因此，样品中相对 分子质量较大的蛋白质先流出，相对分子质量小的分子后流出。 14. 【答案】D 【解析】在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，大量的菌丝形成一层 韧而细致的皮膜，对人体无害且可防止腐乳变质。 15. 【答案】A 【解析】食醋制作一般程序是先生
17、成乙醇，再将乙醇转化成乙酸。泡菜发酵时，在乳酸菌的 作用下主要产生乳酸。 测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下， 亚硝酸盐与对氨基苯 磺酸发生重氮化反应后，与 N-l-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；将显色反应后的 样品与已知浓度的标准液进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐含量，此方法叫做比色法。 16. 【答案】D 【解析】婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量不得超过 2 mg/kg。 17. 【答案】D 【解析】果汁发酵是否有酒精产生，可用重铬酸钾检验，检验醋酸可用品尝法或 pH 试纸鉴 定，但亚硝酸盐的含量不能用品尝法测定，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发 生反应后，与 N1 萘
18、基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与标准显 色液进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。 18. 【答案】D 【解析】亚硝酸盐急性中毒导致 A 项中的现象发生，而慢性中毒就是通过 B 项中的过程产 生致癌物；因为它能随尿排出，所以能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中，但绝对不会发生 D 项中的现象，因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外，不会在体内积累。 19. 【答案】D 【解析】因为加酶洗衣粉中含有的蛋白酶较多，蛋白酶可将蛋白质分解，所以蛋白质类纤维 织物不能用加酶洗衣粉洗涤。 20. 【答案】B 【解析】对于 CO2来说，它为无机物，只能做碳源而不能作为能源物质。 二、
19、非选择题二、非选择题(共共 4 小题小题,每小题每小题 10.0 分分,共共 40 分分) 21. 【答案】 （1）多聚酶链式反应 使 DNA 变性（使 DNA 的两条链解开） 解旋酶的催化 （2）单链 DNA 或 RNA 分子 如图所示 （3）2112（4）从 5端到 3端 DNA 聚合酶只能从引物的 3端开始连接单个脱氧核苷酸分 子 【解析】 PCR 技术又称多聚酶链式反应。 在 PCR 技术中， 用 95 高温处理的目的是使 DNA 分子中的氢键断裂， 两条链解开， 即使 DNA 分子变性。 引物是一种单链 DNA 或 RNA 分子， 它能与解开的 DNA 母链的 3端结合， 为 DNA
20、 聚合酶提供吸附位点， 使 DNA 聚合酶从引物 的 3端开始连接脱氧核苷酸，从而决定了 DNA 子链复制的方向是从 5端到 3端。在 DNA 分子扩增时，需要 2 种引物，由于新合成的子链都需要引物作为复制的起点，故所需的引物 数目等于新合成的 DNA 子链数目，即 2 21022112（个） 22. 【答案】(1)木瓜蛋白酶 在 pH 49 范围内，木瓜蛋白酶的活力高且稳定 单位时间内 产物增加(单位时间内反应底物减少) (2)课题：探究酶保护剂的最佳浓度和提取液的最适 pH 实验结果记录表 【解析】(1)由图可知，在一定范围内木瓜蛋白酶的活力不受 pH 的影响，适宜作为食品添加 剂。蛋白
21、酶的活力可用单位时间内底物的减少量或产物的增加量来表示。(2)由题意可知， 为了进一步确定酶保护剂的最适浓度和提取液的最适 pH，可以在题干提供的范围内缩小梯 度差，进一步进行实验。 23. 【答案】(1)乳酸 原核 发酵初期酵母菌等微生物活动强烈，它们能产生 CO2 (2)发酵的前几天，蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性强，将硝酸盐还原为亚硝酸盐 4 腌制时间、温度和盐度 【解析】泡菜发酵利用的是乳酸菌，乳酸菌属于原核生物。泡菜制作初期酵母菌等微生物生 活过程中产生 CO2，因此水槽中会有气泡产生；由图可知，当食盐浓度为 7%时，亚硝酸盐 在第 4 天达到最高峰；腌制的时间，温度和盐的用量都
22、会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。 24. 【答案】(1)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 (2)氨基酸或小分子的肽 (3)洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中会损伤角膜；酶的活性受温度影响，3050 是该洗衣粉中酶的适宜温度范围 (4)单一变量、对照 洗衣粉中酶失活 【解析】(1)血渍、奶油、油污、土豆泥等的主要成分是蛋白质、脂肪、淀粉等，因此加酶 洗衣粉中需含相应的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。(2)蛋白酶的作用是把大分子的 蛋白质水解为可溶性的氨基酸或小分子的肽；(3)加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中 会损伤角膜；酶的活性受温度影响，3050是该洗衣粉中酶的适宜温度范围。(4)本实验 中普通洗衣粉与加酶洗衣粉形成对照， 1 和 2 组或 3 和 4 组是同一温度下普通洗衣粉和加酶 洗衣粉的洗涤效果对照组，保证了单一变量；若 1 号实验组洗净所需时间接近 7 分钟，和普 通洗衣粉的洗涤效果一样，说明酶没有发挥作用，故最可能的原因是酶失活。
浙公网安备33030202001339号