9.23.2食品保存ppt课件（苏教版八年级生物下册）

食品保存 食品腐败的主要原因 说明微生物是引起食品腐败的主要 原因 澄清的肉汤或其它新鲜的食物等、酒精灯、试 管、烧杯、玻璃管等 探究:食物腐败的主要原因 探究目的 材料器具 食物腐败的原因及防腐的依据原理 食物腐败常常是由微生 物的生长、生殖引起的 保存食品，就是采用一定的方法杀 灭微生物或抑制微生物的生长、 生殖 运用适当的方法保存食品 保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要 有物理的方法、化学的方法和生物的方法。 物理的方法有高温灭菌法、低温灭菌法和脱水灭菌法 化学的方法主要有化学药物法 生物的方法主要有酶制剂法 传统的食品保存方法有：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等 传统的食品保存方法 风干鱼 烟熏肉 酒泡泥螺和蟹 糖渍糖渍 用糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 腊肉腊肉 现代的食品保存方法有：罐藏、添加防腐剂 和采用酶制剂等。 现代的食品保存方法 高温消毒、罐藏，防止与细菌和真菌接触 罐头：罐藏罐头：罐藏 添加防腐剂保存肉类添加防腐剂保存肉类 采用溶菌酶保存虾采用溶菌酶保存虾 香菇：脱水法香菇：脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 亚硝酸盐的致癌作用 (1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对子代有致癌作用