1、 蛋 白 质 说一说：生活中我们常吃的富含蛋白质的食品有有哪些 一.蛋白质的功能 蛋白质不是能量供给的主要来源，却在其他方面发挥着不可替代的作用。 功能 (1)构成细胞和生物体结构的重要物质。 (2)催化作用：绝大多数酶 (3)运输作用：血红蛋白 (4)载体作用：载体蛋白 (5)调节作用：胰岛素、生长激素 (6)免疫作用：抗体 结构单元/基本单位：氨基酸 结构通式：一个-NH2（氨基 ），一个-COOH（羧基）， 一个H（氢），一个R基团， 共同连接在同一个碳上 氨基酸的结构通式 二.蛋白质的结构 元素组成： 结构通式： 主要C、H、O、N（有些还有P、S等） 氨基酸 找一找氨基酸中的R基 下
2、列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ） A. B. C. D. A 氨基酸如何构成蛋白质呢？ 二肽 11 22 脱水缩合 肽键 肽键数 脱去的水分子数 二肽2个氨基酸 脱水缩合 1分子水形成1个肽键 3个氨基酸三肽2分子水 形成2个肽键 4个氨基酸多肽3分子水 形成3个肽键 n个氨基酸多肽（n-1）分子水形成（n-1）个肽键 若氨基酸的平均相对分子质量为a，则多肽链的相对分子质量为？ 多肽链的相对分子质量： na-18（n-1） 数量关系？ 氨基酸数 肽键数 脱水数 肽链数 n 1 n 2 n m n-1 n-1 n-2 n-2 n-m n-m 若氨基酸的平均相对分子质量为a,n个氨基酸形
3、成1条多肽链，则多肽链的相 对分子质量为？ na-18（n-1） 若氨基酸的平均相对分子质量为a,n个氨基酸形成2条多肽链，则多肽链的相 对分子质量为？ na-18（n-2） 若氨基酸的平均相对分子质量为a,n个氨基酸形成m条多肽链，则多肽链的相 对分子质量为？ na-18（n-m ） 氨基酸如何构成蛋白质呢？ 若为环状多肽链 则多肽链的相对分子质量：na-18n 氨基酸如何构成蛋白质呢？ 多肽链 （直链） 游离的氨基游离的羧基肽键R基 图中是几肽呢？由多少个氨基酸形成？脱几分子水？形成几个肽键？ 五肽 5个氨基酸 脱去4分子水 形成4个肽键 若n个氨基酸形成1条多肽链，则游离的氨基数至少为
4、，游离的羧基数至少为 ？ 1 若n个氨基酸形成2条多肽链，则游离的氨基数至少为 ，游离的羧基数至少为 ？ 若n个氨基酸形成m条多肽链，则游离的氨基数至少为 ，游离的羧基数至少为 ？ 1 2 2 m m 氨基酸如何构成蛋白质呢？ N个氨基酸形成m条肽链，要脱去n-m个水分子，形成n-m个肽键。每条肽链至少一氨基一羧基。 计算 ： 若氨基酸的平均相对分子质量为a 胰岛素的相对分子质量？ 51a-4918-32 你学会了吗 ？ 假设另外一个蛋白质分子中的一条肽链为178肽，其分子式为CxHyNzOwS（z178 ，w179），并且是由如图五种氨基酸组成的： 那么将该178肽彻底水解后将会得到 个赖氨
5、酸、 个天门冬氨酸（ 结果可含分子式中的未知数）。 解题思路：w=氨基酸总数（178）2+天门冬氨酸 数目2-脱水数（178-1） z=氨基酸总数+赖氨酸的数目 （w-179）/2 z-178 氨基酸如何构成蛋白质呢？ 一条肽链盘曲折 叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折 叠形成蛋白质 构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同 每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序变化多端 想想 一一 想想 假定20种氨基酸任意组成一个含100个氨基酸分子的蛋白质，将有多少种 蛋白质？ 蛋白质结构的多样性 （1）不同的多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同 （2）蛋白质的空间结构千差万别 蛋白质结
6、构多样性蛋白质功能多样性 蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改 变，蛋白质就会失去生物学活性。 如温度的变化，一般当温度超过4050时，大部分的蛋白质的生物活性 会完全丧失。 其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。 （3）蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的 蛋 白 质 氨 基 酸 课堂小结 多 肽 组成 元素 种类 结构 通式 功 能 C，H，O，N等 20种 R C H H2N COOHCOOH 生命活动的主要承担者 脱水 缩合 盘区 折叠 结构多样性 功能多样性 结构物质 运输 催化 调节 免疫 等. 1、下列哪项不属于蛋白质的功能 （ ） A.运载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源 D 课堂练习 2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形成该蛋白 质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ） A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500 3、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基 总数的最小值及肽键总数依次是 ( ) A. 6 18 B.5 18 C.5 17 D.6 17 C C
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