1、第十二单元 第二节 化学元素与人体健康 01.课堂导入 02.新课讲授 03.课堂小结 04.典型例题 目录 CONTENTS 课堂导入 讨论：1.图中几种营养强化食品有哪些共同之处？ 2.你还能列出哪些类似的食品？ 3.人类为什么要生产营养强化食品？ 都添加了某种元素 高钙奶、加锌口服液、孕妇钙片 提供较高营养价值的食品 新课讲授 一、人体中的组成元素 宇宙中的一切物质 化学元素 组成 人体 化学元素 组成 一、人体中的组成元素 （1）人体中含量较多的有氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、 氯和镁等11种元素，共约占人体重的99.95%，其他元素的含量很少。 （2）人体内的元素分为两大类：
2、常量元素：含量在0.01%以上，如钙、镁、钾等； 微量元素：含量在0.01%以下，如铁、碘、氟等。 一、人体中的组成元素 常量元素在人体中的含量示意图 一、人体中的组成元素 水水 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素 无机盐无机盐 常量元素（主要有常量元素（主要有CaCa、P P、NaNa、K K） 微量元素微量元素 必需元素（必需元素（FeFe、ZnZn、SeSe、I I、F F等）等） 有害元素（汞有害元素（汞HgHg、铅、铅PdPd、镉、镉CdCd） 非必需元素（铝非必需元素（铝AlAl、钡、钡BaBa、钛、钛Ti Ti） （主要有（主要有C C、H H、O O、N N） 一、
3、人体中的组成元素 2.常量元素和微量元素划分的依据是什么？ 它们对人体有什么作用？ 答：人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素； 含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。 它们有些是构成人体组织的重要材料；有些 能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。 二、化学元素对人体健康的影响 钙 人体内含量最高的金属元素 钙是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分。成人体内约含 钙1.2kg，其中99% 存在于骨骼和牙齿中，支持人体运动和咀嚼能力。主要以羟基磷酸钙 Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在。 二、化学元素对人体健康的影响 2、作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
4、3、含钙食物：奶、奶制品、豆类、虾皮等。 二、化学元素对人体健康的影响 4、缺钙带来的影响: 老年:骨质疏松 容易骨折幼年:佝偻病 发育不良 5、摄入量过高的影响： 身体浮肿多汗、厌食、恶心、消化不良、影响视力和心脏功能 正常的骨基质 骨质疏松 二、化学元素对人体健康的影响 如何补钙？ 尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品等。应避免过多食用 含草酸的食物，以免影响钙的吸收。 补钙不是越多越好。 补钙的同时注意适当补充维生素D：维生素D有助于钙的吸收，应注意增加户 外活动，晒太阳。 二、化学元素对人体健康的影响 常量元素钠钠（Na）钾钾（K） 含量80120g成人2g/ kg体重 存
5、在Na+形式、细细胞外液K+形式、细细胞内液 作用 Na+和K+各自保持一定的浓浓度，对对于维维持人体内的水分和维维持体液恒定的pH有 重要的作用，是人体维维持正常生命活动动的必要条件。 二、化学元素对人体健康的影响 一、缺Na的症状： 1、长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉 痉挛等。 2、长期摄入过多的钠将导致高血压。 二、缺K的症状： 碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和加速、心电图异 常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。 二、化学元素对人体健康的影响 食物来源： 钾：绿色蔬菜、香蕉、红枣、豆类、奶类、马铃薯、葵花仔等。 钠：食盐、各种
6、蔬菜、水果、海产品。 二、化学元素对人体健康的影响 阳离子 Cations mg/mL Na+ (钠) 49 K+ (钾) 21 Ca2+ (钙) 2 运动饮料中含有钠、 钾、钙等元素 运动员在剧烈运动、大量 出汗后, 饮用一些无机盐的运 动饮料能补充运动员体内流失 的无机盐。 运动员在剧烈运动、大量出汗后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料 。为什么？ 二、化学元素对人体健康的影响 常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极 低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善 ，人们才逐 渐认识到了它们的重要性。 必需微量元素：Fe, Zn, F, I, Se等 非
7、必需微量元素：铝（Al）,钡（Ba）,钛（Ti） 有害微量元素：汞（Hg）,铅（Pb）,镉（Cd） 几种微量元素对人体的作用 一些必须微量元素对人体的作用及食物来源：见课本P99表12-1 二、化学元素对人体健康的影响 元素主要食物来源 铁铁 Fe肝脏脏、瘦肉、蛋、鱼鱼、豆类类、芹菜 锌锌 Zn海产产品、瘦肉、肝脏脏、奶类类、豆类类、小米 硒 Se芝麻、动动物内脏脏、大蒜、海鲜类鲜类 、菌类类 碘 I海带带、紫菜、加碘盐盐 氟 F鳕鱼鳕鱼 、鲑鱼鲑鱼 、沙丁鱼鱼等海鲜类鲜类 食物 表12-2 几种元素的主要食物来源 课堂小结 化学元素与人体健康 人体组成元素元素分类元素与人体健康 50 多 种
8、 11种 占人 体质 量的 99.95 % 微 量 元 素 常 量 元 素 锌钙铁碘 佝 偻 病 发 育 迟 缓 贫 血 病 甲 状 腺 肿 大 典型例题 1人们通过摄取各种不同的食物以补充人体所缺乏但必需的各种微量元素。下列 微量元素，对人体有害的是() A. 铁 B. 碘 C. 硒 D. 铅 2下列说法不合理的是（） A人体缺铁会引起贫血 B青少年适量补钙，可以预防骨质疏松 C人体缺碘会引起甲状腺肿大 D霉变的花生可以用来榨油供人食用 D D 典型例题 3市场上有“葡萄糖酸锌”、“高钙牛奶”、“绿色碘盐”等商品，这里的“ 锌、钙、碘”指的是（） A元素 B分子 C单质 D原子 4人体骨骼中必不可少的金属元素是（ ） A.氧 B.碳 C.钾 D.钙 A D 典型例题 5下列元素中，人体摄入量过低会引起贫血的是（ ） A.Fe B.Zn C.Na D.Ca 6中考期间，小燕子的妈妈准备了一份易消化的午餐，其中有：凉拌黄瓜、辣 椒炒茄子、蒸芋头、冬瓜汤、米饭。从营养全面的角度考虑，还需要补充的食 品是： (写一种)。烹饪过程中使用了加碘盐，其目的是为了防止缺 碘引起 _ _的病。 A 炒鸡鸡蛋 甲状腺肿肿大
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