1、 1 1.2 .2 发面的秘密发面的秘密 【教学分析】【教学分析】 发面的秘密为本单元第二课，以酵母菌为例，引导学生探究微生物中的真菌。教材以生活中妈妈用酵母粉蒸馒头的情境引入，引导学生提出问题:蒸出来的馒头又松又软，酵母粉里有什么神奇的东西吗？在教师的引导下,学生在显微镜下观察酵母粉,并用图示或文字描述自己的发现，知道酵母粉中有许多酵母菌，并通过收集资料来获取酵母菌的更多信息,进一步了解酵母菌。然后设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。在处理信息环节引导学生整理实验结果，结合自己收集的有关酵母菌的知识揭开酵母菌发面的原理:“酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团
2、中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。”最后通过补充阅读认识生活中看得见的一些真菌蘑菇和木耳。本课是在学生学会了使用显微镜观察洋葱表皮细胞后，继续使用显微镜观察酵母菌。 【教学目标】【教学目标】 (1)科学观念：通过显微镜观察知道酵母粉里有酵母菌,并用图示或文字描述酵母菌。并知道酵母菌是一种真菌。认识生活中看得见的真菌蘑菇和木耳。 (2)科学思维：学习提出问题、作出假设、设计对比实验的方法 (3)探究实践：通过收集的材料了解酵母菌的作用，通过发面对比实验,验证酵母菌在发面过程中的作用。用照片和语言文字整理实验结果，交流酵母菌发面的原理。 (4)态度责任：培养观察、比较、描述的能力及乐于
3、合作的团队精神。 【教学准备】【教学准备】 (1)材料准备:培养皿、酵母粉、温水、白糖、玻璃棒、显微镜、提前培养的酵母菌等。 (2)活动场地:实验室。 【教学过程】【教学过程】 (1)情境引入。 师:大家在家看过妈妈发面吗？你发现妈妈发面时都做了什么？ 生 1：妈妈和面时,加了酵母粉。 生 2：妈妈是用温水和面的，她说用温水发酵快。 生 3： 师:关于发面，我们想知道些什么？ 生 1：酵母粉里有什么？ 生 2：水温对发面快慢有什么样的影响？ 生 3： 师:我们先来用显微镜观察酵母粉里有什么。 观察。 师:下面我们用显微镜来观察酵母粉，看看酵母粉里到底有什么。就像我们观察洋葱表皮的时候要先将其做
4、成装片,观察酵母粉也不能直接观察，也要将其做成装片。而且酵母粉的装片制作起来更复杂一些。我们首先要制作培养液： 第一步，在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。 第二步，在培养皿里加入 100 毫升温水和 5 克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。 第三步， 过几个小时， 取一滴浮在上面的液体做成装片， 放在显微镜下观察。 师：由于时间的关系，老师已经提前给每个小组做好了装片。下面我们来分组观察，观察后把看到的现象用语言或者绘图的方式记录下来。 (学生分组观察、交流、描述、记录) (学生交流汇报观察到的结果) 师：(课件演示酵母菌放大图)大家在显微镜下观察到的这些接近卵圆形、圆柱形的物体,大
5、小不一，形状也不完全相同,有的还带有小芽它们也是一种生 物酵母菌。 搜集证据。 师:老师这里给大家准备了一些有关酵母菌的资料,我们来阅读一下。 （学生阅读有关酵母菌的资料） 师:通过阅读,大家有什么发现？ 生 1:酵母菌是一种能发酵糖类的单细胞真菌。 生 2：酵母粉中的酵母菌在 28-30的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 生 3:酵母菌能用来发面，也能用来酿酒。 生 4： 师:我们知道生物包括动物和植物,除了动物和植物,真菌也是一大类生物,酵母菌就是真菌的一种。 由于酵母菌的大小通常只有几微米 （1毫米=1000微米） ，所以我们用肉眼是看不见的。在我们生活的这个世界上，还有很多很
6、多微小到肉眼看不见或者很难看清的生物,我们把这些生物统称为微生物。 （4）实验。 师:通过显微镜观察，我们发现了酵母粉里有酵母菌，这能充分证明是酵母菌帮助发面的吗？ 生:不能完全证明，因为我们还没试过不用酵母粉面团是不是能变大，要做对比实验才能证明。 师:你说得有道理。 生:刚才我们通过阅读资料，也知道酵母菌能够用来发酵糖类，而淀粉就是一种糖类,所以应该是酵母菌的功劳。 师:资料上说的是别人得出的结论。那我们怎样亲自通过实验来验证酵母菌的发面作用呢？ 生:通过对比实验。 师:对比实验是验证我们猜想的一个最有说服力的途径。关于使用酵母粉发面，我们还有什么想研究的吗？ 生:我还想知道温水和凉水到底
7、使用哪个发面效果好,我也想设计个对比实验研究一下。 师:非常好!请各小组根据自己想研究的问题设计实验方案。 （小组合作，设计探究发面的秘密实验方案） （师生交流确定实验方案） 师:具体实验，同学们可以在课下进行,有必要的话可以请妈妈一起做。要做好实验记录,可以使用文字、表格，也可以使用绘图、照片，或者录制成视频。 (5)处理信息。 师:上节课的实验同学们都做好了吗？ 生:做好了。 师:请每个同学拿出自己的实验记录,先在小组内交流自己研究的问题、实验的方案、实验的过程、观察到的现象和记录、整理的信息以及得出的结论,要特别注意同学们的实验记录和处理信息的方式有什么优点和不足，然后每个小组选出一位代
8、表在全班进行汇报交流。 (学生组内交流实验的过程和结果) 生 1： 我是第一小组的代表， 我研究的题目是“酵母粉对发面效果的影响”，我设计的是一个对比实验，用同样多的面粉，加了同样多的白糖，都使用同样多的 30 龙的温水和面，其中一个加了酵母粉，一个没有加酵母粉，和成两个同样大小的面团。把它们放在同样的环境下，并且用手机给它们拍了第一张照片。然后每过 10 分钟，再给它们拍一张照片。这是一个小时内先后拍的 7 张照片。从照片可以看出 师:你使用照片来记录实验现象,并且根据先后拍摄的7张照片来展示实验结果，非常有说服力。 生 2:我是第二小组的代表， 我研究的题目是“和面水温对发面效果的影响”，
9、我设计的方案也是一个对比实验在实验时，我是每过 10 分钟使用直尺测量并记录面团的直径,我还把这些数据绘制成了柱形统计图，从统计图可以明显看出 师:你用统计图来对比每个面团直径的变化，非常直观。 生 3：我是第三小组的代表，我把我的实验过程和结果做成了一个视频 师：同学们从不同角度对用酵母菌发面进行了实验研究，并且通过不同的处理信息的方式得出了自己的结论。谁来概括一下大家的发现？ 生:酵母粉中的酵母菌可以用来发面。酵母粉中的酵母菌在 2830 度的温糖水中发面效果最好。 师:根据同学们的实验和我们阅读的资料,我们知道了酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡
10、，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 (6)阅读。 师:我们已经知道了酵母菌是一种真菌，真菌和动物、植物一样，也是一大类生物。我们还把像酵母菌这样小到肉眼看不见或者很难看清的生物称为微生物。除了酵母菌,同学们还知道其他真菌吗？这些真菌都是肉眼看不到的微生物吗？ 生: 师:请同学们阅读课本第 9 页下边的内容，然后小组内交流除了课本上的蘑菇、木耳，你还知道哪些真菌。 生:金针菇、灵芝 师： （小结）真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包含霉菌、酵母、蕈菌以及其他我们所熟知的菌菇类。这些真菌和我们的生活息息相关。 （补充视频:
11、微生物的功劳） 师:同学们,通过观看视频，你知道了什么？ 生 1：原来,我们生活中的很多方面需要微生物的参与。 生 2：我们的很多食物中也有酵母菌和乳酸菌的身影。 生 3： 微生物能够把动植物残体中复杂的有机物分解成简单的无机物,释放到环境中，让生产者再次利用。如果没有微生物,动植物残体会越来越多，我们的世界就会出问题。 师:是的，我们的生活离不开微生物的参与，自然界的生态平衡也离不开微生物。 【教学反思】【教学反思】 这一课活动较多,有观察、培养酵母菌、实验、搜集证据、处理信息、阅读等，有一定难度，且发面过程需要一定的时间，课堂上很难完成，因此为了保证教学效果，试教时将这一课分成了两个课时来完成，并且将发面实验放到课下，课堂上让学生设计对比实验后，按照设计的方案回家做实验。第二个课时让学生汇报自己的实验过程、观察到的现象和记录、整理的信息以及得出的结论,以重点培养学生用合适的方式处理信息的能力。
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