1、2018/11/19,1,第一章 关注营养平衡,第三节 生命的基础油脂,第1课时,新课标人教版高中化学课件系列,选修1 化学与生活,2018/11/19,2,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,生命的基础蛋白质,2018/11/19,3,蛋白质的主要功能和作用,1.调节功能-如胰岛素调节糖的代谢 2. 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3. 运输功能-如血红蛋白输送氧 4. 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用 5. 运动功能-如肌肉的收缩 6. 免疫功能-如免
2、疫球胆白 7. 保护功能-如指甲、头发、蹄角等 8. 致病功能-如病毒蛋白质可致病 9. 毒害功能-如毒蛋白等,生命的基础蛋白质,2018/11/19,4,1、蛋白质的组成元素主要有哪些？,3、什么是氨基酸？,组成元素主要有：C、H、O、N、S等,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,2、构成蛋白质的基石是什么？,探究思考1：,氨基酸,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,5,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸 ）,常识介绍：几种重要氨基酸,苯丙氨酸（ 氨基苯基丙酸）,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,6,1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团
3、？,（1、两性 2、缩合）,探究思考2：,2、根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？,氨基、羧基,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,7,3、多肽,（3） 肽键的形成,一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。,CONH,（1）概念：,（2）肽键：,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,8,思考：蛋白质分子为什么有多样性？,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,4、多
4、肽与蛋白质的关系,氨基酸,二肽,多肽,蛋白质,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,9,5、蛋白质的形成,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,10,多肽的一段,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,11,蛋白质的三级空间结构,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,12,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,13,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,14,实验探究1分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4 盐溶液2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液3、
5、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水,请记录实验现象：,后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。,第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。,少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。,蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过 程，这种变化叫变性 。,蛋白质的性质,2018/11/19,15,1、哪些因素可使蛋白质变性？,2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、
6、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。,盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化,变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化,探究思考3：,蛋白质的性质,2018/11/19,16,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等,相同点,复原,盐 不 同,用途,不 同 点,变性,盐析,盐析与变性的对比,蛋白质的性质,2018/11/19,17,蛋白质的性质,思考与交流 1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？ 答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保
7、存生物标本。 2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？ 答：常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒等。,2018/11/19,18,蛋白质的性质,思考与交流 3、医院里有哪些消毒方法？ 答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温蒸煮，紫外线照射，强氧化剂浸泡，以及多种方法的综合使用。 4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？ 答：波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害 。,2018/11/19,19,实验探究2用试管取2 mL鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。鉴别毛织物
8、和棉织物,请记录实验现象：,鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味， 此法可用去蛋白质的鉴别,蛋白质的性质,2018/11/19,20,1、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,2、常用紫外线灯照射病房；,3、75%的酒精作为外科消毒剂,4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？（ ）,A.喝大量开水,B.喝大量氯化钠溶液,C.喝大量牛奶,D.喝大量葡萄糖水,C,解释以下问题,蛋白质的性质,2018/11/19,21,蛋白质的性质,1、两性,6、灼烧,5、颜色反应,4
9、、变性,3、盐析 （物性）,2、水解,蛋白质的性质,2018/11/19,22,蛋白质的用途,蛋白质,蛋白质的性质,2018/11/19,23,课堂小结,氨基酸 蛋白质,组成,性质,结构,性质,用途,蛋白质的性质,2018/11/19,24,1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧,练习,AD,2、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解,C,蛋白质的性质,2018/11/19,25,AB,蛋白质的性质,3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ）A
10、.蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。,2018/11/19,26,氨基酸的两性： H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O,显碱性,显酸性,BACK,蛋白质的组成和结构,2018/11/19,27,氨基酸的缩合：H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2O,o,H,肽键,O,BACK,蛋白质的组成和结构,2018
11、/11/19,28,1965年9月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物活力的蛋白质结晶牛胰岛素。这项成果表明，新中国学者使人类在认识生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步。 结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。 中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布于世后，立即引起了国际科学界的高度重视。1982年，该成果荣获中国国家自然科学一等奖。,BACK,蛋白质的组成和结构,
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