1、2018/11/19,1,第一章 关注营养平衡,第四节 维生素和微量元素,第1课时,新课标人教版高中化学课件系列,选修1 化学与生活,2018/11/19,2,教学目标,知识技能目标： 了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 了解几种微量元素的对人体健康的重要性。 能力方法目标： 通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。,维生素和微量元素,2018/11/19,3,情感态度目标： 在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发
2、学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。 教学重点：维生素、微量元素与人类健康的关系 教学难点： 维生素C的性质 实验探究： 探究维生素C的性质 教学方法： 实验探究、交流合作,维生素和微量元素,2018/11/19,4,维生素的发现？,维生素,证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！ 荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。 英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）,2018/11/19,5,一、维生素：,1.什么叫维生素？维生素有什么作用？,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分
3、子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。,习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。,2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？,维生素,2018/11/19,6,维生素,脂溶性维生素：,水溶性维生素：,A E ,主要来源于动物的肝脏,C 、 B族,易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏,维生素,2018/11/19,7,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂,易溶于水,与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中,易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏,维生素A、D、E和K
4、等,维生素C和维生素B族,动物肝脏,水果、蔬菜,维生素,2018/11/19,8,夜盲症，干眼症， 皮肤干燥、脱屑,儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症,肌肉萎缩症、 神经麻木症,凝血时间延长,神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓,坏血病，抵抗力下降,维生素A,鱼肝油、绿色蔬菜 胡萝卜,鱼肝油、蛋黄、 牛奶、酵母,维生素D,维生素E,鸡蛋、肝脏、 鱼类、植物油,维生素K,菠菜、白菜、肝脏,维生素B （1-12）,酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、 肉类、蛋类 、米糠 鱼肉、 乳制品,维生素C,新鲜蔬菜、水果,维生素,2018/11/19,9,含维生素的食品,维生素制剂,维生素,2018/11/1
5、9,10,哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。,“海上凶神”,维生素,2018/11/19,11,有何症状？,“海上凶神”坏血病,坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。,全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、 面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿 松动、脱落，骨关节肌肉疼痛， 皮肤淤斑，毛囊周围出血,如何预防？,维生素,2018/11/19,12,维生素C,（1）结构：,分子式：C6H8O
6、6,结构简式：,（2）物理性质：,无色晶体，易溶于水，熔点为190192,（3）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,（4）重要功能：,增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合 ,（抗坏血酸）,(课本 P20),维生素,2018/11/19,13,（5）化学性质,维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 具有还原性。在水溶液中或受热时很容易被氧化， 在碱性溶液中更易被氧化。,溶液显酸性,维生素,2018/11/19,14,比一比，谁最棒？,你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性？,维生素,2018/11/19,15,FeCl3溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,溴水颜色迅速消失,碘水很快褪色,立即出
7、现大量黑色沉淀,取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，,实验结论：维生素C具有较强的还原性,维生素,2018/11/19,16,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,维生素,2018/11/19,17,为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？,脂溶
8、性维生素,维生素,2018/11/19,18,维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。 维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。,小结：,维生素,2018/11/19,19
9、,以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。,温馨提示:,维生素,2018/11/19,20,1、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B.维生素容
10、易在体内积存，主要积存在肝脏 C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D.维生素都是较强的还原剂,A,维生素,2018/11/19,21,2、关于维生素C的下列说法中正确的是（ ） A.是一种高分子化合物 B.可用来治疗坏血病 C.可在人体内合成 D.有解毒作用,BD,维生素,2018/11/19,22,3、关于维生素C的下列说法中不正确的是（ ）A.易溶于水，水溶液显酸性B.受热易分解C.在水溶液中容易被还原D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C,C,4、坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A.水果和蔬菜 B.鱼肉和猪肉 C.鸡蛋和鸭蛋 D.糙米和肝脏,A,维生
11、素,2018/11/19,23,5、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解，下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确的是（ ） A.还原性和氧化性 B.氧化性和还原性 C.氧化性和酸性 D.还原性和碱性,B,维生素,2018/11/19,24,维生素A,维生素A是一种淡黄色物质，它的前身是胡萝卜素，属于脂溶性维生素。,生理功能:,维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的功能，但其作用机理迄今尚未完全清楚。,来源,动物的肝、肾、蛋及奶中都有维生素A，尤以肝中最丰富，绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中有胡萝卜素
12、，但各种胡萝卜素的生物效用不一样，以-胡萝卜素最高。,维生素,2018/11/19,25,维生素D,性质,维生素D(VD)是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物主要包括维生素D2和维生素D3。,1916年人们从鳕鱼肝油中提取到一种抗佝偻病作用的物质，命名为维生素D。因其有抗佝偻病作用，有人称之为抗佝偻病维生素。,生理功用,（1）维持血清钙磷浓度的稳定 血钙浓度低时，诱导甲状旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。,（2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体,食物来源,鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素D3，蕈及麦角中有维生素D2，,维生素,2018/11/19,26,维生素E,理化性质,维生素E又名生育酚
13、。维生素E为黄色油状液体。溶于酒精与脂溶剂，不溶于水；易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定。,生理功能,1、抗氧化作用：维生素E为细胞膜（或细胞器膜）上的主要抗氧化剂。,2、对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄而增加，维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、肌纤维中褐脂质比同年龄补充维生素E者要多。,3、对前列腺素类化合物（PG）的影响：维生素E的功能如抗血小板聚集及肌肉退化可能都与PG有关。,维生素,2018/11/19,27,来源,维生素E存在于各种油料种子及植物油中，特别良
14、好的来源是麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，莴苣叶及柑桔皮中含量较多；坚果类及绿叶菜中也含有一定数量，维生素E还存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中。维生素E性质不稳定，容易被氧化，在贮存与烹调过程中都有损失，加热时损失更大。,4、对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况特别敏感。,5、对环境污染的抗击作用：许多环境毒素可产生自由基，维生素E可减少其毒性。,维生素,2018/11/19,28,维生素B1,结构与性质,维生素B1又称硫胺素（VB1）,抗脚气病因子、抗神经炎因子。维生素B1溶于水，不溶于其他有机溶剂；气味似酵母；不易被氧化；比较耐热，在酸性环境中(pH5以下)极稳定；室温下在中性亚硫酸钠溶液中分解为嘧啶和噻唑两部分。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（TPP），即羧化辅酶,这个反应需要ATP参加。TPP参与糖代谢中酮酸的氧化脱羧作用。,生理功能,（1）硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶。,（2）硫胺素在神经生理上的作用,（3）硫胺素与心脏功能的关系,来源,猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等富含维生素B1。,维生素,
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