1、2018/11/19,1,第二章 促进身心健康,第一节 合理选择饮食,第2课时,新课标人教版高中化学课件系列,选修1 化学与生活,2018/11/19,2,教学目标,【知识与能力】：1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学重点】：1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用,合理选择饮食,2018/11/19,3,当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？,三、安全使用食品添
2、加剂,安全使用食品添加剂,2018/11/19,4,安全使用食品添加剂,2018/11/19,5,1、食品添加剂及分类,（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,安全使用食品添加剂,2018/11/19,6,（2）分类（按作用的不同分类）,着色剂改善食品的外观,调味剂添加食品的味道,防腐剂防止食品腐烂、变质,营养强化剂增强食品的营养价值,安全使用食品添加剂,2018/11/19,7,着色剂,调味剂,防腐剂,防腐剂,安全使用食品添加剂,2018/11/19,8,一些常
3、用的食品添加剂,安全使用食品添加剂,2018/11/19,9,着 色 剂,安全使用食品添加剂,“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。,2018/11/19,10,调 味 剂,安全使用食品添加剂,调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。 味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。 酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。,2018/11/19,1
4、1,防 腐 剂,安全使用食品添加剂,防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等,2018/11/19,12,营养强化剂,以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。 食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏； 食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等,安全使用食品添加剂,2018/11/19
5、,13,随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。,安全使用食品添加剂,2018/11/19,14,超限量使用食品添加剂,安全使用食品添加剂,2018/11/19,15,回顾“苏丹红”事件,安全使用食品添加剂,2018/11/19,16,苏丹红 属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含
6、氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红 、苏丹红、苏丹红和苏丹红。,安全使用食品添加剂,2018/11/19,17,合理选择饮食,1、认识水在人体中的作用,2、合理选择食物的酸碱性,3、安全使用食品添加剂,酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物,碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物,着色剂改善食品的外观,调味剂添加食品的味道,防腐剂防止食品腐烂、变质,营养强化剂增强食品的营养价值,分类:,定义:,为了改善食物的色、香、
7、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,安全使用食品添加剂,2018/11/19,18,1、饮料中柠檬酸是（ ） A.着色剂 B.调味剂 C.防腐剂 D.营养强化剂,B,2、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A.食品添加剂可改善食品的色、香、味 B.食品添加剂可补充食品的营养成分 C.食品添加剂可延长食品的储存时间 D.食品添加剂都是有益于人体健康的,D,习题:,安全使用食品添加剂,2018/11/19,19,3、下列食品添加剂与类别对应的是（ ）,B,A.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐加碘 C.调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂味精,安全使用食品添加剂,
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