1、第5课时 蛋白质和氨基酸,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。 2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见的氨基酸及其结构特点。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.蛋白质的盐析 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：,一、蛋白质的性质,有沉淀析出,沉淀溶解,(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质,(2)由实验可知：概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程叫 。 条件：浓的 溶液或 溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机盐
2、能 蛋白质的溶解。 特点：盐析是 过程，继续加水时能使 ，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。,降低,盐析,轻金属盐,铵盐,促进,沉淀溶解,可逆,2.蛋白质的变性 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：,鸡蛋清沉,淀,沉淀不溶解,鸡蛋清沉淀,沉淀不溶解,鸡蛋清沉,淀,沉淀不,溶解,加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变,(2)蛋白质的变性是在 或加入_ _的情况下，蛋白质发生 上的改变而聚沉的过程。 (3)蛋白质的变性是 的化学变化过程，蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，可以利用这一性质进行 。 3.蛋白质的特征反应 (1)显色反应：在盛有
3、鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变 色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生_ 反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，有 气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。,紫外线照射、加热,物(乙醇、苯酚、甲醛等),酸、碱、重金属盐、有机,性质,不可逆,杀菌消毒,黄,显色,特殊的,蛋白质的盐析与变性比较,1.下列各物质能使蛋白质变性的是 硫酸钾 甲醛 氯酸钾 硝酸汞 氯化铵 氢氧化钠 A. B. C. D.,答案,解析,易错警示,解析 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白质变性。能使
4、蛋白质变性。,易错警示 1.重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。 2.要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。,2.下面关于蛋白质的叙述不正确的是 A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救,答案,解析,规律总结,解析 蛋白质灼烧时有特殊的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。,规律总结
5、能水解的有机物：(1)酯类：乙酸乙酯等；(2)某些糖类物质：蔗糖、淀粉、纤维素；(3)油脂：植物油、动物脂肪；(4)蛋白质、多肽。,1.人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种 。这些 被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种 。 2.几种重要的氨基酸的结构简式分别为甘氨酸(氨基乙酸)： ，丙氨酸(-氨基丙酸)： ，,二、蛋白质的水解产物氨基酸,氨基酸,氨基酸,蛋白质,谷氨酸(-氨基戊二酸)： 。 观察分析上述氨基酸的分子结构，回答下列问题： (1)-氨基酸分子中，氨基连在 的碳原子上。 (2)氨基酸分子中含有 和 两种官能团。,离羧基最近,羧基(COOH),氨基
6、(NH2),3.氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，写出其化学方程式。,答案,答案,1.氨基酸既能与碱反应，又能与酸反应，具有两性。 2.在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质。,3.关于 的酸碱性，下列说法正确的是A.既有酸性，也有碱性 B.只有酸性 C.只有碱性 D.既没有酸性也没有碱性,答案,解析,规律总结,解析 氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性。,规律总结 含碳、氢、氧三种元素的化合物中，铵盐和氨基酸都能与强酸和强碱反应。,4.下图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：,
7、答案,解析,(1)该物质的结构简式为_。,解析,(2)已知NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式： _。 (3)该物质能与NaOH溶液反应，请写出反应的化学方程式： _。,答案,规律总结,CH3CH(NH2)COOHHClCH3CH(COOH)NH3Cl,CH3CH(NH2)COOHNaOH CH3CH(NH2)COONaH2O,规律总结 氨基酸与酸或碱反应均生成盐，氨基酸为两性化合物。,学习小结,达标检测,1.下列过程不属于化学变化的是 A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B.鸡蛋白溶液受热凝固 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D
8、.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子,1,2,3,4,5,答案,解析,6,1,2,3,4,5,6,解析 A项，在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，不是化学变化； B项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程； C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化； D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，会使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。,2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用
9、加酶洗衣粉洗涤的是 棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品 A. B. C. D.,1,2,3,4,5,解析 毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白质酶会发生水解。,答案,解析,6,3.下列关于蛋白质的说法中不正确的是 A.蛋白质是高分子化合物 B.在一定条件下能水解，最终生成氨基酸 C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D.蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味,1,2,3,4,5,答案,解析,6,1,2,3,4,5,6,解析 蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，A项正确； 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确； 蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，
10、C项错误； 灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。,4.为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是滴加浓硝酸 滴加浓硫酸 滴加酒精 灼烧 A. B. C. D.,1,2,3,4,5,解析 蚕丝为蛋白质，遇浓硝酸呈黄色，灼烧后有烧焦羽毛的气味；人造丝没有此现象。,答案,解析,6,5.有关蛋白质的叙述正确的是 A.蛋白质溶液中，加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B.蛋白质属于天然高分子化合物 C.蛋白质的分子能透过半透膜 D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色,1,2,3,4,5,解析 蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A项错误； 蛋白质为高分
11、子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C项错误； 含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，而不是浓盐酸，D项错误。,答案,解析,6,答案,解析,1,2,3,4,5,6,6.应用所学知识回答下列问题： (1) 分子中含有的官能团是_。,解析 该分子属于氨基酸，含NH2和COOH两种官能团。,氨基 (NH2)、羧基(COOH),答案,1,2,3,4,5,6,(2)下列有关说法正确的是_(填字母，下同)。 A.蛋白质中只含C、H、O三种元素 B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C.糖类并不都有甜味 D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应属于氨基酸，含NH2和COOH两种官能团。,答案,解析,1,
12、2,3,4,5,6,(3)下列叙述中，正确的是_。 A.蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素 B.我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质 C.“非典”元凶冠状病毒是一种油脂 D.生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本,解析 棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。,答案,解析,1,2,3,4,5,6,(4)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_，如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症，需要你马上对病人进行抢救，你认为下述物质中可以应用的是_。 A.重晶石 B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋,解析 蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。,BCDE,F,答案,解析,1,2,3,4,5,6,(5)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151 000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为_。,解析 151 0000.34% 648。,8,本课结束,
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