1、课题 1 人类重要的营养物质营养素 机体或食物中所含种类 生理功能 主要来源 日摄入 量/g蛋白质 血红蛋白和酶等 维持人体的生长发育和组织更新主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆以及米、麦等6070糖类淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维素等为机体活动和维持恒定体温提供60%70%的能量主要来自米、麦、薯类及水果 油脂 植物液态油、动物固态脂肪 提供 20%25%的能量来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄5060维生素有 20 多种，主要有维生素 A、维生素B(B1、B 2、B 6、B 12等)、维生素C、D、E 等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康维生素 A 来自动物类食物；维生素 B 来自粗米面、鸡蛋
2、、牛奶等；维生素 C 来自蔬菜和水果；维生素 D 来自鱼、动物肝脏一、 有关营养素知识的应用1营养素的食物来源鸡蛋中主要含蛋白质；精面粉中主要含淀粉(糖类)；精炼植物油、奶油中含有油 脂；食盐属于无机盐；蔬菜、水果中主要含维生素等。2维生素的摄入人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。维生素主要存在于蔬菜和水果中，因此，青少年要多吃蔬菜和水果。而且在日常生活中，要注意食物烹调方法的科学性，防止维生素被破坏或流失，如烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣烂，不煎不炸。炒的时间不能过长，能生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃等。【例题 1】 方便面是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉
3、、精炼棕榈油(含维生素 E)、淀粉、食盐等，下列说法正确的是( )。A动物油和植物油合称为油脂B方便面 中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖C方便面中含有人体所需的各种维生素D方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成解析：植物油一般呈液态，称为油，动物油一般呈固态，称为脂肪，油和脂肪总称为油脂，A 正确；淀粉在人体内最终转化为二氧化碳和水，并放出热量，B 错误；方便面主要含有糖类、油脂和无机盐，维生素含量很少，C 错误；蛋白质由氨基酸构成，D 错误。答案：A二、蛋白质的功能和变性1食物中的蛋白质 氨基酸 组织 消 化 吸 收 血 液 循 环3蛋白质的鉴定方法：放在火焰上灼烧，若有烧
4、焦羽毛的特殊气味，说明含有蛋白质。【例题 2】 豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素 A、维生素 C、烟酸和铁、钙等矿物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。(1)豆浆中含有的主要营养物质是_；(2)豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便，豆浆制作完成，还可用随机附件滤网去除豆浆中的渣滓，使口感更好，该设计利用的操 作原理是_；(3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是_(填“物理”或“化学”)变化；(4)小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐(如硫
5、酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列_饮品也可以达到同样的目的(填序号)。牛奶 果汁 蛋清 矿泉水 食盐水解析：(1)根据题目信息 可知 ，豆浆中含有植物蛋白、磷脂、维生素 A、维生素 C(维生素)等主要营养物质。(2)将不溶性的渣滓分离出来的操作为过滤。(3)有害物质的分子结构被破坏属于化学变化。(4)误食重金属盐可服用富含蛋白质的食品来解毒，牛奶和蛋清中含丰富的蛋白质。答案：(1)蛋白质、磷脂、维生素等(答出主要营养物质即可)(2)过滤 (3)化学 (4)1(2012重庆中考)下列食品富含蛋白质的是( )。A牛奶 B米饭 C牛油 D鲜橙汁答案：A2第 16 届广州亚运会的
6、召开把我国“全民全运活动”带入高潮，在体育锻炼中，消耗的能量主要来自于( )。A脂肪 B维生素 C葡萄糖 D蛋白质答案：C3每逢春夏交替的季节，明明的手就会脱皮，经医生诊断缺少维生素。则他应多食用下列食物中的( )。A糖果 B花生 C鸡蛋 D水果答案：D4下列溶液中，能用碘水检验出来的是( )。A淀粉溶液 B麦芽糖溶液C蔗糖溶液 D葡萄糖溶液答案：A5某橙汁饮料的配料如下图所示：此饮料中不含的营养素是( )。A水 B维生素 C糖类 D油脂答案：D6 “吸烟有害于健康” 。我国政府规定：从 2011 年 5 月 1 日起，室内公共场所全面禁止吸烟。烟草燃烧释放的有害物质中，能与血红蛋白结合引起中
7、毒的是( )。A尼古丁 B一 氧化碳 C焦 油 D甲醛答案：B7小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。(1)小艺早餐所喝饮料主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需要营养元素中的_和油脂；(2)减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是_；(3)下列富含油脂的食品有(填序号)_。馒头 海带 肥肉 白菜 山茶油答案：(1)蛋白质 (2)重要的供能物质 (3)8淀粉(C 6H10O5)n在人体内酶的催化作用下，转变成葡萄糖(C 6H12O6)，葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出能量，供肌体活动和维持恒定体温。葡萄糖由_种元素组成，在一个葡萄糖分子里含有_个原子，它的相对分子质量是_。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式_，它属于_(填“放热”或“吸热”)反应。答案：3 24 180 C 6H12O66O 2酶,6CO 26H 2O 放热
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