1、阶段复习课 第四章,一、油脂,二、几种重要的糖 1.单糖。,单糖,CH2OH(CHOH)4CHO,易,新,制氢氧化铜,乙醇,单糖,2.二糖。,无,葡萄糖,有,银氨溶液,葡萄糖,3.多糖。,不,葡,萄糖,变蓝,3,葡,萄糖,酯化,三、蛋白质和核酸 1.蛋白质。,可逆,物理,分离、提,纯,碱,氨基酸,化学,苯基,烧焦羽毛,3.核酸。,脱氧核糖核酸,核糖核酸,考点 一 糖类的组成、结构和性质 【例题】(2013临沂高二检测)如下图所示, 淀粉水解可产生某有机物A,A在不同氧化剂作用下,可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8),B、C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原为D(C
2、6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知:相关物质被氧化的难易次序:RCHO最易,RCH2OH次之,RCH(OH)R最难。,(1)请写出下列物质的结构简式: A: ; D: ; E: ; F: 。 (2)若A为一具有还原性的二糖G水解而来,则G的名称是 ,区别G和蔗糖的试剂为 。 (3)简述淀粉已水解完全的方法: 。,【解析】淀粉水解产物A为葡萄糖,结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO,分子式为C6H12O6,B为C6H12O7,则B应是葡萄糖 中的醛基被氧化成羧基,为2,3,4,5,6-五羟基己酸。根据信 息,C(C6H10O8)应是葡萄糖分子中的醛基
3、和CH2OH均被氧化成 羧基,则C为HOOC(CHOH)4COOH,D为C6H14O6,应为己六醇,是A、B、 C催化加氢而来,依据B脱水可得到五元环的酯类化合物或六元 环的酯类化合物,可知E、F的结构简式分别为 、,; A为一具有还原性的二糖G水解而来, 则G为麦芽糖,鉴别麦芽糖和蔗糖可利用麦芽糖的还原性,用银 氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液;检验淀粉已水解完全只要证明 溶液中无淀粉即可,用碘水检验。,答案:(1)HOCH2(CHOH)4CHO HOCH2(CHOH)4CH2OH (2)麦芽糖 银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液 (3)取少量淀粉水解液,向其中滴加几滴碘水,无现象,证明淀粉已水解完全,
4、【知识扫描】1.葡萄糖、果糖的结构和性质: (1)葡萄糖属于多羟基醛,分子中含有CHO和OH,具有醛和醇的性质,可以发生氧化反应、还原反应和酯化反应等,不能水解。 (2)果糖属于多羟基酮,分子中含有羰基和羟基,但在一定条件下,果糖中的羰基可以转化为醛基,所以果糖也可以发生银镜反应,可以与新制氢氧化铜悬浊液反应,不能水解。,2.糖类水解产物的检验方法: (1)欲检验二糖或多糖的水解产物葡萄糖,必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。 (2)检验淀粉是否存在时,不能用碱性溶液,因为碘与NaOH溶液反应:2NaOH+I2=NaI+NaIO+H2O,因此可
5、在水解液中直接加碘水检验淀粉的存在。,【知识备选】葡萄糖和果糖的鉴别 由于果糖的酮羰基受多个羟基的影响使果糖也具有还原性,一定条件下也能与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液反应,故不能用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液反应来鉴别葡萄糖和果糖,可用石灰水来鉴别,果糖与石灰水反应生成果糖酸钙沉淀,而葡萄糖与其不反应。,考点 二 氨基酸、蛋白质的性质 【例题】某多肽在小肠液的作用下完全水解得到甘氨酸 、丙氨酸 、半胱氨酸 三种氨基酸。现称取该多肽830 g,完全水解后共得到1 010 g 氨基酸,经分析知该氨基酸混合物的平均相对分子质量为100。 问: (1)若使上述氨基酸中的氮全部转化为铵盐,并加碱中和,全
6、部 蒸出氨气,可得氨气 g。 (2)一分子此多肽完全水解生成 个氨基酸。,【解析】本题已知数据众多,但要抓住:三种氨基酸中每个氨 基酸分子都只含一个氨基;所得氨基酸的物质的量为 1 010 g/100 gmol-1=10.1 mol,则产生氨气的质量=10.1 mol 17 gmol-1=171.7 g;再设多肽的物质的量为n,一个多肽 分子中含a个氮原子,则有 求得a=101 n=0.1 mol,一个多肽分子中含101个氮原子,则一分 子此多肽完全水解生成101个氨基酸。 答案:(1)171.7 (2)101,【知识扫描】1.成肽反应: (1)两分子氨基酸发生脱水缩合时,一个分子中的羧基脱去羟基,一个分子中的氨基脱去氢原子,形成肽键。 (2)两个不同的氨基酸分子缩合时,可产生不同的二肽,所以在判断产物时要考虑生成肽键的官能团位置。,2.有关蛋白质、氨基酸的计算技巧:多个氨基酸分子缩合可以形成蛋白质,而要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸分子的个数,需要很多条件,在解题过程中,可以采用守恒的思想来考虑。 (1)最少氨基和羧基的数目=肽链数 (2)肽键数=氨基酸数目-肽链数 (3)对于一条肽链来说,脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-1 (4)蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目氨基酸的平均相对分子质量-18水分子数,
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