《3.2.4 糖类 蛋白质和氨基酸》对点训练（含答案）

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1、第4课时糖类蛋白质和氨基酸对点训练题组一糖类的组成、结构与性质1葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()A葡萄糖是一种单糖B葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应D1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气答案A解析葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为21，但不是以水分子的形式存在，B错误；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错误；葡萄糖分子可改写为C6(H2O)6，由此可判断1 mol葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气，D错误。2(2017广东揭阳惠来一中、揭东一中期末联考)把蔗糖、淀粉、

2、纤维素、乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是()A和 B只有C只有 D只有和答案D解析蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物也有两种。3(2018唐山高一检测)下列说法正确的是()A淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体B蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖C葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生D所有有机物中都含有官能团答案C解析淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不属于同分异构体，故A错误；蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，故B错误；葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生，故C正确；烷烃不含有官能

3、团，故D错误。4(2018秦皇岛高一检测)将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()A加热时间不够B蔗糖纯度不够CCu(OH)2的量不足D水解液未用碱液中和答案D解析蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。5(2018山西怀仁一中高一月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况：下列结论中正确的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉

4、已发生水解，但不知是否完全水解答案D解析因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。题组二蛋白质和氨基酸6下列关于蛋白质性质的说法不正确的是()A蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C加热会使蛋白质变性D天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸答案A解析蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而

5、析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反应，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D项正确。7关于蛋白质的下列叙述中，正确的是()A向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析B蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万C向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种答案B解析浓的(NH4)2SO4溶液会使蛋白质盐析，A错误；蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确；蛋白质遇轻金

6、属盐发生盐析而不是变性，C错误；天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N元素外，还有少量S、P等元素，D错误。8分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，则A的分子式为()AC5H7NO3 BC5H9N2O5CC5H9NO2 DC5H9NO4答案D解析丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5H2OC3H7NO2C5H9NO4，选项D正确。9下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()NaHCO3(NH4)2CO3Al(OH)3 NH4ClH2NCH2COOHCH3COOHA BC D答案D解析NaHCO3为弱酸的酸式盐；(N

7、H4)2CO3为弱酸弱碱盐；Al(OH)3为两性氢氧化物；H2NCH2COOH为氨基酸，有两性。这几类物质都可以与强酸和强碱反应。题组三糖类、蛋白质的综合10有关天然物质水解的叙述不正确的是()A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同答案B解析A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。11(2018聊城高一检测)现有四种试剂：新制氢氧化铜悬浊

8、液；浓硝酸；硝酸银溶液；碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，选择合适的试剂，正确顺序是()A BC D答案D解析葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘水显蓝色；食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为。12(2018浙江暨阳联考)下列说法正确的是()A油脂、糖类和蛋白质完全燃烧的产物均只含二氧化碳和水B淀粉和纤维素在一定条件下水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下葡萄糖继续水解得到乙醇C植物油、动物脂肪和乙酸甘油酯均能和氢氧化钠溶液发生皂化反应D向鸡蛋清的溶液中加入某盐溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸

9、馏水，振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜答案D解析蛋白质含有氮元素，完全燃烧不只生成CO2和H2O，故A错误；葡萄糖生成乙醇不是水解反应，故B错误；皂化反应指的是油脂在碱性条件下的水解反应，乙酸甘油酯不属于油脂，故C错误；鸡蛋清的溶液中加入浓硫酸铜溶液，发生变性，为不可逆反应，则蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质不能溶解，因此加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜，故D正确。综合强化13(2018聊城高一检测)要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：取少量淀粉加水制成溶液加热(水浴)加入碱液，中和并呈碱性加入银氨溶液加入几滴稀硫酸再加热加入几滴碘水甲、

10、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：(1)甲：，现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是_；(2)乙：，现象：有银镜产生；，现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是_；(3)丙：，现象：_。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。答案(1)证明淀粉还没开始水解(2)证明淀粉已发生水解，但还有剩余(3)溶液不变蓝解析(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。14(2018杭州高一检测)利用含多糖淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程，根据流程回答下列问题：

11、B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。(1)C中官能团的名称是_。(2)BC的反应类型是_(填字母)。A取代反应 B加成反应C氧化反应 D还原反应(3)写出由醋酸制备醋酸甲酯的化学方程式：_。(4)实验室由B可制备乙烯气体，写出将乙烯气体通入溴水中出现的现象：_。答案(1)醛基(2)C(3)CH3COOHCH3OHCH3COOCH3H2O(4)红棕色褪去且溶液分层解析淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇、乙醇氧化为乙醛、乙醛氧化为乙酸。所以A是葡萄糖，B是乙醇，C是乙醛。(1)C中官能团的名称是醛基。(2)乙醇乙醛的反应类型是氧化反应。(3)由醋酸制

12、备醋酸甲酯的化学方程式为CH3COOHCH3OHCH3COOCH3H2O。(4)将乙烯气体通入溴水中生成1,2二溴乙烷，出现的现象是溴水褪色，且溶液分层。15有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_(填字母)反应。A分解B水解C裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是_(填字母)。A用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B用纯碱洗涤锅盖上的油渍C用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐(3)在鸡蛋清溶液中加入以

13、下各物质时：加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫做蛋白质的_。加入浸制动物标本时用的福尔马林(主要成分为甲醛)，现象为_，此过程称为蛋白质的_。加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应的缘故。答案(1)油脂B(2)D(3)产生沉淀盐析产生沉淀变性变黄色颜色解析(1)花生油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。