餐饮行业企业内部奖罚制度

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1、 行政人事部 奖罚制度 目录 第一部分 奖励制度 2 一、 工龄奖 . 2 二、 月度/年度优秀员工奖 2 三、 特别贡献奖 . 2 四、好人好事奖 2 五、其他奖励行为 3 六、奖励要求 3 第二部分 负激励制度 3 一.工作纪律 . 3 二.行为规范类 . 6 三.仪容仪表类 . 8 四.培训类 . 9 五.安全类 . 9 六.设备设施类 11 七. 服务类 . 13 八.卫生类 15 九打架骂人 . 16 行政人事部 为提高员工工作的积极性及规范员工行为，对酒店做出贡献员工进行奖励，对 有损酒店行为的员工进行负激励，奖罚分明，特制定此制度： 第一部分第一部分 奖励制度奖励制度 一、一、

2、工龄奖工龄奖 1. 员工每工作满一年，月工资上浮 100 元的工龄工资。 二、二、 月度月度/ /年度优秀员工奖年度优秀员工奖 1. 评选标准： 保持积极的工作状态，对酒店忠诚并具备奉献精神 本职工作突出，对酒店提出合理化建议 全月/全年无警告以上惩处 用心做事，诚信做人，得到各部门同时认可 工作满一年（含）以上员工 2. 评选对象：酒店全体员工 3. 奖励标准：月度优秀员工奖金 100 元、员工大会表扬 1 次； 年度优秀员工奖金 500 元，证书 1 个，晋升职位。 三、三、 特别贡献奖特别贡献奖 1. 评选要求： 在酒店经营和管理方面取得突出成绩，工作成果对酒店未来发展起到重大 作用 创

3、新被酒店采纳、实施，并对酒店的发展和效率提高做出贡献 对酒店可能发生或即将发生的损害防患于未然，制止或减低损失 遇到突发事件，能临机应变不惧危险 2. 评选对象：酒店全体员工 3. 奖励制度：200 元，晋升职位 四、好人好事奖四、好人好事奖 1. 评选标准： 拾金不昧 乐于助人 行政人事部 舍己救人 2. 评选对象:酒店所有员工 3. 奖励金额：200 元 五、其他奖励行为五、其他奖励行为 1.客人口头表扬在主管级以上管理人员见证下 奖励（10 元） 2.客人书面表扬员工，写明姓名、联系电话 奖励（20 元） 3.客人点名服务 奖励（30 元） 4.当月受到客人口头表扬 5 次以上 奖励（5

4、0 元） 5.当月受到客人书面表扬 5 次以上 奖励（100 元） 6.为酒店及部门提出合理化建议， 并被采纳实施， 根据实际情况 奖励 （20-200） 7.拾金不昧（20-100 元）金额较大者并全店表扬 8.品德端正，工作努力，有出色或超常表现（20 元） 9.热心服务，有显著善行佳话（20 元） 10.检举违规或损害企业利益的行为（20 元） 11.发现职责以外的故障，予以上报或妥善处理（20 元） 12.包房当餐翻台奖励 20 元 13.为企业取得重大社会荣誉，或其他特殊贡献，足为员工表率（50-500） 六、六、奖励要求奖励要求 1. 奖励事项如果是由两人或两人以上共同完成的，奖金

5、按参加人数平均分配，所 有一切同时享受； 2. 如奖励员工在奖励前已经离职，奖金将不再兑现； 3. 严禁作弊，一旦发现，给予经济处罚并追回奖金，情节恶劣者给予辞退。 第二部分第二部分 负激励制度负激励制度 一一. .工作纪律工作纪律 行政人事部 1工作时间内使用私人电话。 （20 元） 2工作时间睡觉、吃零食。 （20 元） 3工作岗位上谈论或做与工作无关的事情或嬉笑、打闹。 （20 元） 4未经批准，离开工作岗位。 （10 元） 5当班时间未经允许会客或不在酒店规定地点会客。 （20 元） 6带情绪上岗。 （20 元） 7携带私人的包裹、香烟等与工作无关之物进入工作场所。 （20 元） 8班

6、前、班中喝酒或带酒意上岗。 （30 元） 9不服从管理或消极态度、纠缠取闹， （200 元）重者开除。 10拒绝接受任务，不服从正常调动， （200 元）重者开除。 11不接受检查、态度恶劣。 （50 元） 12对酒店规定、处理有意见，不通过组织反映，妄加评论。 （50 元） 13隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场、 弄虚作假（200 元）重者开除，情节严重者要承担企业损失。 14未按要求参加酒店举办的各种会议、学习及其他活动。 （50 元） 15参加酒店集体活动，不顾大局，不听指挥，不服从管理； 扰乱会议秩序。 （20 元） 16员工下班后无故在酒店逗留。 （10 元） 17

7、员工餐就餐有浪费现象。 （100 元） 18私自带领亲友在员工餐厅吃工作餐。 （20 元） 19擅自在酒店内烹制个人食品（包括宿舍） （50 元） 20偷吃酒店食品、饮料（50 元）重者开除。 21私自带亲朋好友到宿舍。 （50 元） 22住店员工夜间外出不登记，不按时归宿或外宿。 （20 元） 行政人事部 23利用工作之便委托客人办私事。 （20 元） 24动用酒店设施干私活。 （20 元） 25利用酒店材料干私活。 （20 元） 26利用工作之便营私舞弊。 （50 元） 27亲朋好友来店消费少收或不收款（200 元）重者开除。 28报假账、 弄虚作假、 合伙营私舞弊或销毁、 涂改各种原始记

8、录资料、 账单、 单据，利用付帐单向客人收费以及故意加减中饱私囊（500 元）重者开除。 29向客人变相索要小费及礼品。 （100 元）造成不良影响重者开除。 30私自给客人乱收费多收费，如将自己损坏的餐具加入客人账单。 （200 元） 31私自处理宾客遗留物品。 （除赔偿客人损失外，200 元） 32私自携带物品进出酒店，拒绝接受检查。 （50 元） 33截留赠送客人的礼品（含消费券） 。 （20 元） 34未经允许进入仓库吧台收银台。 （50 元） 35不走员工通道。 （20 元） 36浪费材料、水、电等能源.（20 元） 37在酒店及酒店管辖范围内吸烟。 （1000 元） 38不按规定使

9、用属酒店的印章。 （50 元） 39私自向外界提供酒店内的有关文件资料，泄露企业机密。 （500 元） 40出现重大设备故障，不及时上报。 （100 元） 41酒店车辆发生交通事故，非完全个人责任的（200 元） ；属个人责任的，承 担赔偿责任。 42擅自动用、破坏酒店消防设备设施。 （200 元） 43蓄意破坏酒店各种设施设备及物品。 （500 元）重者开除并承担相应责任。 44拉帮结伙，搞小团体。 （200 元） 行政人事部 45在店内外有损害酒店形象和声誉的行为情节轻微。 （200 元） 46挑拨是非、 乱传闲话、 影响团结、 扰乱酒店的正常工作、 环境和秩序。 （200 元） 47罢工

10、或煽动他人罢工。 （500 元重者开除） 48赌博或变相赌博，及其他带有赌博性质的活动。 （500 元） 49殴打他人、聚众闹事，煽动、参与殴斗、动用凶器威胁他人。 （500 元重者 开除移交公安部门处理） 二二. .行为规范类行为规范类 1酒店内两人或两人以上行走勾肩搭背。 （5 元） 2酒店行走不按规定路线。 （5 元） 3工作期间行走时背手、手插口袋、袖手、赤膊。 （5 元） 4在酒店或营业场所举止不雅、行走节奏慢或跑动。 （5 元） 5走路与宾客抢道、争行、遇客不礼让不避让， 超过客人不致歉（5 元） 。 6不微笑服务，不使用礼貌规范用语。 （5 元） 7遇到客人、同事（上级）不主动问

11、候或遇酒店人员陪同客人时，只问候酒店 人员，不问候客人；下级问候无回答。 （5 元） 8工作时间不讲普通话。 （5 元） 9对客人、对同事乱用称谓。 （5 元） 10对客服务中，客人谈笑时，随客谈笑或插话。 （5 元） 11客人在场时，主管（含主管）以下管理人员坐着跟客人讲话。 （5 元） 12接听电话不规范、打电话遇客人不点头示意。 （5 元） 13与客人打招呼举止不雅（指指点点） （5 元） 14对客人的意见不及时地反馈。 工作失误出错不向客人赔礼道歉。 （10 元） 行政人事部 15与客人争高低顶撞客人。 （50 元）情节严重者开除 16无紧急事项，打断客人、领导谈话。 （5 元） 17

12、取笑同事或客人。 （10 元） 18接待服务中单手接递物品，乱扔、乱抛、乱堆。 （5 元） 19讲话时交头接耳。 （5 元） 20用脚开门。 （10 元） 21面客区操作声音大，讲话、走路声音大。 （5 元） 22口哼小调，吹口哨、打响指。 （5 元） 23班中站姿不雅， 倚墙、 倚物、 打哈欠不捂嘴、 抓痒、 叹气、 抓头皮、 掏耳朵、 挖鼻孔、剔牙、梳妆打扮、打 喷嚏咳嗽时不掩口、不掉转头。 （5 元） 24蹲或坐在地上。 （5 元） 25未等对方讲完话即扣电话或摔电话。 （10 元） 26随地吐痰、乱扔纸屑。 （10 元） 27在酒店的设备及宣传资料（牌）表格上乱写乱画。 （20 元并承

13、担清洁费用） 28在设备、设施、台面、椅子、门窗乱写乱画。 （20 元并承担清洁费用） 29打听、传播、干涉外部门的事宜。 （10 元） 30打听、议论、传播客人、员工的家事、私事和隐私。 （10 元） 31向客人质问核实。 （20 元） 32协助他人和外部门工作不积极缺少团队精神， 故事刁难他人他部门 （20 元） 33工作互相推诿，推卸责任。 （20 元） 34泄露客人的隐私。 （50 元） 35诽谤酒店的政策规定，破坏酒店形象和声誉。 （200 元） 36截留客人的钱财。 （200 元并且补偿客人损失） 37携带或收藏违禁品。 （500 元） 行政人事部 三三. .仪容仪表类仪容仪表类

14、1不按规定佩戴领结、领带夹、胸花、工牌自己脱落掉色、佩戴位置不规范。 （5 元） 2制服不清洁，不平整，有破损、脱丝、纽扣不全，制服有异味、有褪色，有 污迹。 （5 元） 3不着酒店规定颜色的鞋袜 （鞋： 黑色； 袜： 男士黑或深蓝色， 女士肉色丝袜） ， 鞋有破损、有明显污染、不光亮清洁；袜子破损、脱丝。 （5 元） 4着装不系扣，少系扣，领带（结）松。 （5 元） 5内衣外露。 （5 元） 6西装上衣外口袋插笔。 （5 元） 7腰带颜色不达标（标准为深色，黑色） （5 元） 8衬衣不束在裤内。 （5 元） 9挽裤腿，卷袖子。 （5 元） 10厨师、保安、酒店内行走不戴帽子、歪戴帽子、手拿帽

15、子。 （5 元） 11不着酒店配发的制服。 （5 元） 12（男）有胡须。 （5 元） 13（女）面部不整洁、化妆不达标。 （5 元） 14工作时间内佩戴夸张耳环、手链、戒指等饰物。 （5 元） 15发型： （男）前遮眉、侧过耳、鬓角过中耳线，后过衣领，过短，不打发乳或摩丝；留 怪异发型或染成非黑色。 （5 元） （女）长发不盘起，头饰不符合标准、与头发反差大，刘海过长，不打发乳或摩 丝；留怪异发型或染成非黑色。 （5 元） 16染有色指甲油、指甲过长；手不清洁。 （5 元） 行政人事部 17口腔有异味，身体有异味。 （5 元） 18贴身饰物外露。 （5 元） 19戴变色、异型及框架近视镜。

16、（5 元） 四四. .培训类培训类 1培训期间迟到或早退。 （10 元） 2不遵守培训课堂纪律或考试纪律。 （10 元） 3无故不参加培训。 （50 元） 五五. .安全类安全类 1院内车辆未按规定收放车锁。 （10 元） 2未按规定放置安全器材。 （10 元） 3擅自拨打应急、火警电话或用于其它用途。 （50 元） 4擅自移动或拆除应急、火警电话。 （50 元） 5违章使用安全器材、擅自拆卸或转借安全器材。 （20 元） 6擅自挪用消防安全设施。 （20 元） 7人为破坏或丢失安全器材。 （500 元） 8消防通道不畅通。 （500 元） 9不按规定配置灭火器材。 （50 元） 10安全工具

17、不达标、不按期校检。 （10 元） 11消防设施不定期检查。 （50 元） 12擅自将安全器材带出酒店。 （500 元） 13不设防火标志或标志残破。 （50 元） 14安全标志牌不按规定放置。 （50 元） 行政人事部 15非工作人员未经允许进入工作禁地。 （50 元） 16未经许可进入安全重地。 （50 元） 17不及时制止儿童、残疾人、老人进入有安全隐患的区域。 （50 元，如发生伤 害的 500） 18未按规定锁好门窗、锁物品橱、抽屉、柜、仓库等。 （100 元） 19古力盖、地沟盖故障不及时整改。 （20 元） 20未查出店内住宿人员不归情况。 （20 元） 21设备设施维修不彻底，

18、存有安全隐患。 （100 元） 22使用有安全隐患的工具。 （100 元） 23擅自使用电器或乱拉电线。 （100 元） 24遇特殊情况（含恶劣天气）没有预备采取防范措施。 （50 元） 25刀具管理不善。 （50 元） 26排油烟罩、烟道不定期检修或清理不及时。 （50 元） 27对于不安全因素检查不及时、报修不及时或整改不及时。 （20 元） 28发现易燃易爆物品不上报，不上交。 （200 元） 29未按规定发放、保管易燃易爆品。 （100 元） 30非使用状态时煤气灶、柴油灶阀未关，班后未关闭煤气罐。 （500 元） 31检查不到位造成漏电、触电。 （200 元） 32发现可疑人员或危险

19、因素不汇报。 （200 元） 33擅自撬门撬锁。 （500 元） 34不办证擅自动用明火作业， 动用明火处不放置灭火器或未采取其他有效的防 范措施。 （200 元） 35开水炉无水干烧。 （200 元） 36接到电话报警第一时间不报告、不到位。 （200 元） 行政人事部 37人离厨房，明火不关闭。 （200 元） 38发生火灾等紧急险情不服从指挥。 （200 元） 39锅炉阀门不安全、不定期检查。 （100 元） 40高空悬挂物检查不及时。 （100 元） 41擅自同意员工违章作业。 （100 元） 42工作失职有损客人安全或造成酒店损失。 （200 元） 43遇到有伤害客人，损害酒店物品等

20、行为不制止不上报。 （200 元） 44携带存放 4 寸以上刀具。 （500 元） 45私配营业场所、办公室、宿舍等部门钥匙。 （200 元） 46违章操作造成人身伤害。 （200 元） 47违反安全规定，引发火灾、造成人身伤害和设备损坏。 （500 元并承担相应 经济损失 开除处理） 六六. .设备设施类设备设施类 1不按规定时间开关各类灯饰。 （10 元） 2霓虹灯部分打火不亮时，未及时关闭电源。 （10 元） 3班后设备不按规定关闭电源。 （10 元） 4锅炉、空调水温超过正常指标。 （50 元） 5不按规定控制水温、室温、温度（蒸房、冰箱） 。 （10 元） 6接到报修后不按规定时限维

21、修。 （10 元） 7擅自在电脑上建立非工作软件（游戏） ，非法拷贝。 （200 元） 8未及时将停水、停电、停气信息通知相关部门。 （50 元） 9设备设施保养无记录。 （10 元） 10移动设备使用完毕后，未及时收撤、归位。 （10 元） 行政人事部 11设备带故障有隐患运行。 （100 元） 12设施设备油故障损坏不及时报修、维修。 （10 元） 13破坏设备事故现场。 （50 元） 14设备设施无操作规程。 （50 元） 15设备故障报修后，未跟催。 （20 元） 16设备故障或损坏后不保修，私自维修。 （50 元） 17设备超过使用年限未及时更换（正常运转除外） 。 （50 元） 1

22、8设备设施附件 （备件） 保管部善或备件不齐， 设备不加装安全保护设施。 （50 元） 19设备设施出现故障后未查出故障原因或无处理结果、 无防范设施、 就擅自修 复使用。 （50 元） 20备用设备不足影响正常使用。 （50 元） 21设备保管不善。 （50 元） 22外修设备收回不及时影响正常使用。 （50 元） 23班后不检查清洗设备设施，未放置卫生防护罩。 （10 元） 24部门之间擅自借用、借调设备设施（包括挪位） 。 （10 元） 25不能使用的面客设备，收撤不及时。 （10 元） 26无证操作设备设施或违章使用设备设施，造成设备设施损坏。 （10 元） 27未对设备设施进行周期保

23、养。 （20 元） 28设备设施报废不履行相关审批程序。 （50 元） 29设备设施无法修复，不及时更新，影响储备及正常工作。 （50 元） 30设备运行过程中发现异常现象，不停机、不检查、不汇报。 （50 元） 31未设立设备资料档案或保存不善（丢失、不全） 。 （50 元） 32设备设施外壳破损，仍面客使用，有碍观瞻。 （50 元） 行政人事部 33向客人提供设备设施的操作须知或程序位置不明显，内容不明确。 （50 元） 34对已观察到设备设施可能发生的意外，不立即采取安全防护措施。 （50 元） 七七. . 服务类服务类 1未及时向客人提供相应的服务（限时） 。 （10 元） 2未按酒店

24、要求为客人提供物品、有缺项。 （10 元） 3营业场所无人接听电话。 （10 元） 4对客服务设施故障排除不及时、不彻底。 （10 元） 5 5服务态度不好，服务不及时、不到位；向客人提供差错服务；向客人提供： no 服务或劣质服务。 （20 元） 6不遵守访客制度，擅自放行。 （10 元） 7客人资料登记错误。 （10 元） 8上错菜，报错名，报错房号，引领客人指示方向有误。 （10 元） 9结账时少开，漏开发票，造成客人再次索取。 （10 元） 10向客人提供错误的信息资料。 （10 元） 11餐前准备工作不细致（如：刀叉、洗手盅、一次性物品） （5 元） 12业务技能不过关，未能给客人提

25、供满意服务，给客人带来不便或损失。 （10 元） 13对客服务过程中脱岗，造成服务不周。 （20 元） 14内部信息传达有误，造成对客服务失误。 （50 元） 15由于工作用心不到，直接或间接造成客人经济损失。 （50 元） 16强行让客人服从酒店的规定。 （50 元） 17强行扣留客人的有效证件。 （50 元） 18未能及时提供服务，又未向客人解释，未取得客人谅解。 （20 元） 行政人事部 19无故不迎送客人，未帮客人提拿打包物品。 （5 元） 20客人提出的意见重复出现。 （10 元） 21未及时替客人打出租车。 （5 元） 22未主动为醉酒的客人及不便的客人提供超值服务。 （5 元）

26、23上皮壳的菜时未上洗手盅。 （5 元） 24取送物品未使用托盘。 （5 元） 25对客人交办的事项迟办、不办或失误。 （10 元） 26对客人的问询、要求无回答、无回复。 （10 元） 27客人有困难求助，未及时提供帮助。 （10 元） 28为客人提供的菜品不达标（有异物或质量差） 。 （承担赔偿责任） 29为客人提供的服务设施有故障。 （10 元） 30面客区域有异味，引起客人不满。 （10 元） 31无微笑、冷眼斜视客人，对客服务以貌取人，引起客人不悦。 （10 元） 32在客人面前违章违纪，影响到对客服务。 （10 元） 33未查清原因，为客人提前结账。 （10 元） 34服务时故意推

27、销高价菜。 （10 元） 35由于工作失误，影响客人正常用餐。 （10 元） 36将客用布草当抹布使用，或使用不清洁工具清理卫生。 （10 元） 37因服务或管理出错导致客人对酒店产生偏差，影响酒店声誉。 （50 元） 38不了解餐厅原料估清情况，服务信息传达不及时，造成投诉。 （10 元） 39内部对客保密事项透露给其他客人或让其他客人听到。 （50 元） 40利用各种手段宰客或以次充好欺骗客人。 （50 元） 41各种撵客或变相撵客行为。 （50 元） 42擅自将客人信息或资料泄露给他人。 （10 元） 行政人事部 43拒绝或变相拒绝给客人提供服务。 （10 元） 44对客人未按预定要求提

28、供服务，违背承诺。 （10 元） 45在营业场所维修擅自停水停电，影响客人。 （10 元） 46未经请示擅自向客人索赔。 （10 元） 47当客人人身财产受到威胁， 未及时采取保护措施， 给客人带来人身伤害或财 产损失。 （10 元） 48客人之间发生争执，未能控制事态发展。 （10 元） 49对客人投诉处理不当，影响酒店声誉。 （10 元） 50由于工作失误给客人多结帐或重复结账。 （10 元） 51未履行酒店对客人的承诺，未给客人赠品、礼券、赠券。 （50 元） 52未按酒店规定权限、协议给与客人折扣，引起客人不满。 （50 元） 53看护疏通不当，造成客人车辆损失、配件丢失、交通堵塞。

29、（200 元） 八八. .卫生类卫生类 1桌面、转盘、餐具不干净。 （5 元） 2地面有杂物。 （5 元） 3墙角装饰物有灰尘、破损。 （5 元） 4电视机有灰尘有水迹。 （5 元） 5热水壶及盖内有污渍。 （5 元） 6工作柜内摆放不整齐，餐具摆放没有分类。 （5 元） 7房间内摆放的酒水商标或装饰物不整齐，有灰尘。 （5 元） 8餐椅有灰尘有脚印。 （5 元） 9门、窗户不洁净。 （5 元） 10窗帘不整齐，有褶皱或破损。 （5 元） 行政人事部 11衣架不整齐有灰尘。 （5 元） 12走廊地面有杂物。 （5 元） 13走廊墙面有污渍。 （5 元） 14灯罩、排风口等公共设施不整齐。 （5

30、 元） 15托盘不清洁有油渍。 （5 元） 16卫生间镜子、面盆有水迹。 （5 元） 17卫生间马桶清洁不彻底。 （5 元） 18设施设备未按规定开、关（空调、电视、灯饰等） 。 （5 元） 九打架骂人九打架骂人 1酒店员工在店内禁止骂人， 骂人罚款 200 元， 被骂人骂不还口， 奖励 100 元， 相互对骂各罚 200 元。 （对年龄大的辱骂加罚 100 元） 2打架罚款 1000 元，打不还手奖励 500 元，相互打架各罚 1000 元。 3由于打架而产生的费用有伤人者承担，费用包括医药费、误工费、陪护费、 营养费等，情节严重追究其刑事责任，并予以无薪辞退。 4各店店长、厨师长必须严格执行，凡是徇私舞弊者，罚款及由此产生费用有 徇私舞弊者承担。