9.23.2食品保存ppt课件(苏教版八年级生物下册)
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食品保存 食品腐败的主要原因 说明微生物是引起食品腐败的主要 原因 澄清的肉汤或其它新鲜的食物等、酒精灯、试 管、烧杯、玻璃管等 探究:食物腐败的主要原因 探究目的 材料器具 食物腐败的原因及防腐的依据原理 食物腐败常常是由微生 物的生长、生殖引起的 保存食品,就是采用一定的方法杀 灭微生物或抑制微生物的生长、 生殖 运用适当的方法保存食品 保存食品时,杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要 有物理的方法、化学的方法和生物的方法。 物理的方法有高温灭菌法、低温灭菌法和脱水灭菌法 化学的方法主要有化学药物法 生物的方法主要有酶制剂法 传统的食品保存方法有:风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等 传统的食品保存方法 风干鱼 烟熏肉 酒泡泥螺和蟹 糖渍糖渍 用糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 腊肉腊肉 现代的食品保存方法有:罐藏、添加防腐剂 和采用酶制剂等。 现代的食品保存方法 高温消毒、罐藏,防止与细菌和真菌接触 罐头:罐藏罐头:罐藏 添加防腐剂保存肉类添加防腐剂保存肉类 采用溶菌酶保存虾采用溶菌酶保存虾 香菇:脱水法香菇:脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 亚硝酸盐的致癌作用 (1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤(肝、食道、胃) (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对子代有致癌作用
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