幼儿园厨师培训红色卡通通用PPT
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1、厨 师 培 训 红色卡通通用PPT模板 幼 儿 园 汇报人：某某某 单击此处添加您的文本或者复制您适合的内容粘 贴到此以填充文本框。 单击此处添加您的文本或者复 制您适合的内容粘贴到此以填充文本框。 1 1 从业人员 卫生要求 2 2 环境卫生 要求 5 5 烹调加工 卫生要求 6 6 点心加工 卫生要求 C O N T E N T SC O N T E N T S 3 3 采购卫生 要求 4 4 粗加工及切 配卫生要求 7 7 餐用具卫 生要求 8 8 消毒方法 从 业 人 员 卫 生 要 求 CLASSIFICATION AND CONTENT OF HEALTH CARE WORK 第一
2、部分 穿戴清洁的工作服、工 作帽，头发不得外露。 不得吸烟。 操作时手部应保持清洁， 操作前手部应洗净。操作 直接入口食品时手部应消 毒。 从业人员卫生要求 01. 操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手： 开始工作前； 处理食物前； 上厕所后； 处理生食物后； 处理弄污的设备或饮食用具后； 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后； 处理动物或废物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 从事其他可能会污染双手的活动后。 从业人员卫生要求 01. 环境卫生要求 CLASSIFICATION AND CONTENT OF HEALTH CARE WORK 第二部分 每天营业结束后应及时打扫地面、
3、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 环境卫生要求一 在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、 脱落、滴水造成食品污染。 环境卫生要求二 环境卫生要求 02. 垃圾处理 厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种 垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 环境卫生要求三 环境卫生要求 02. 消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要 注意打扫卫生死角。 防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内 。 使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放 入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的
4、昆虫要及时清扫,防止混 入食品中。 防蝇防鼠 环境卫生要求四 环境卫生要求 02. 采购卫生要求 CLASSIFICATION AND CONTENT OF HEALTH CARE WORK 第三部分 应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其 要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购 时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海 市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。 采购卫生要求一 采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录， 以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证 包括发票、收据或者其它凭证。 采购卫生要求二 采购卫
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