农产品食品检验员职业技能操作比赛项目和要求

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1、1 农产品食品检验员职业技能操作比赛项目和要求 项目一：试样称量 一、基本原则 本项目为农产品食品检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。 选手需按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手。 本项目满分100分， 占相应组别技能操作比赛总成绩的40%。 二、主要考核要求 （一）比赛时间 28 分钟。其中，实验准备 3 分钟；大米、小麦粉、植物油 3 种样品的称量时间各 5 分钟；选手称量每种样品后，样品有效性复核时间 10 分钟。 （二）使用竞赛统一提供的样品以及仪器设备。 （三）大米：采用直接称量法，精确至 0.

2、01g。 小麦粉：采用指定质量称量法，精确至 0.001g。 植物油：采用减量称量法，精确至 0.01g。 （四）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。称量偏差不符合要求的,不计入称量份数。称量偏差要求：大米0.01g，小麦粉2 0.005g，植物油0.1g。 三、主要仪器设备 序号 名称 规格 数量 备注 1 天平 感量为 0.01g 1 台 洁净、性能完好 2 天平 感量为 0.001g 1 台 洁净、性能完好 3 称量纸 10cm*10cm 40 张 洁净、无破损 4 滤纸 12.5cm 40 张 洁净、无破损 5 塑料杯 50mL 25

3、个 洁净、无破损 6 小烧杯 150mL 1 个 洁净、无破损 7 培养皿 直径 6cm 30 个 洁净、无破损 8 玻璃棒 长度 15cm 1 根 洁净、无破损 9 样品勺 不锈钢，中号 2 个 洁净、无破损 10 废物杯 500mL 1 个 11 计算器 普通 1 个 功能正常 12 细毛刷 1 个 13 细纱手套 1 副 四、分值分配及评分要点 比赛内容 评分要点 配分 备注 操作准备 实验仪器用具检查与清点 3 天平准备 5 称量操作 选择合适的试样承接物 5 试样准备 9 大米称量份数 20 未按照指定方法称量的，不计样品称取份数;称量偏差大于0.01g 时,不计入称量份数； 称得样

4、品叠放或用一个试样承接物重复称量的，不计入称量份数；每称取1 份样品，0.8 分；得分无上限。 3 小麦粉称量份数 20 未按照指定方法称量的，不计样品称取份数;称样量偏差大于0.005g时,不计入称量份数； 称得样品叠放或用一个试样承接物重复称量的，不计入称量份数； 每称取 1 份样品，1.5 分；得分无上限。 植物油称量份数 20 未按照指定方法称量的，不计样品称取份数;称样量偏差大于0.1g,或计算不正确，不计入称量份数；称得样品叠放或用一个试样承接物重复装称得试样的，不计入称量份数；称量数据记录不全，不计入称量份数；每称取 1 份样品，2.5 分；得分无上限。 多余样品处理 称量过程多

5、余试样妥善处理 6 称量记录 样品信息、原始数据等信息正确；有效数字、数据处理、数据修改方式正确 9 文明操作 无严重洒漏现象 3 不影响正常称量操作，不污染天平。 总分 100 其他 每损坏 1 件玻璃仪器从总分中扣 10 分，但总得分0 分；损坏 3 件以上（不包括 3 件）玻璃仪器，本题计为 0 分。 五、严重违规处理 比赛时选手若出现损坏天平、发生事故、伪造原始记录数据等任一情况，此项目成绩均计为 0 分。 4 项目二：稻谷脂肪酸值的测定 一、基本原则 本项目为农产品食品检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。 选手应按照 GB/T 20569稻谷储存品质判定规则 附

6、录 A 稻谷脂肪酸值测定方法的规定，在规定时间内完成待测样品中脂肪酸值的测定。从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。 本项目满分100分， 占相应组别技能操作比赛总成绩的60%。 二、主要考核要求 （一）比赛时间 30 分钟。 （二）本项目做双实验，选手根据比赛内容，合理计划并安排实验。 （三）检查所需仪器设备是否齐备、完好。使用竞赛统一提供的试剂以及仪器设备，完成样品脂肪酸值测定全过程。未提供的溶液，比赛过程中由选手临用现配。 （四）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。要求记录规范，计算正确，结果表达准确。 （五）实验完毕后，仪器设备归位，所用玻璃仪器放指定位置

7、。 （六）提前完成者，给予适当加分。 5 三、主要仪器设备 序号 名称 规格 数量 备注 1 具塞锥形瓶 250mL 2 只 洁净、干燥、完好 2 单标线移液管 50.0mL 1 支 洁净、干燥、完好 3 单标线移液管 25.0mL 2 支 洁净、干燥、完好 4 刻度吸管 25.0mL 2 支 洁净、完好 5 酸式微量滴定管 5mL， 最小分度为 0.02mL 1 支 洁净、完好 6 碱式微量滴定管 5mL， 最小分度为 0.02mL 1 支 洁净、完好 7 天平 感量为 0.01g 1 台 完好 8 振荡器 往返式 1 台 振荡频率可调为 100次/min 9 玻璃短颈漏斗 10cm 2 只

8、 洁净、干燥、完好 10 表面皿 直径 12cm 2 只 洁净、干燥、完好 11 中速定性滤纸 直径 12.5cm 6 张 12 锥形瓶 150mL 3 只 洁净、干燥 13 量筒 25mL，50mL 各 1 只 洁净、干燥 14 比色管 25mL，50mL 各 2 只 洁净、干燥 15 称量纸 5 张 16 漏斗架 1 只 完好 17 样品勺 不锈钢，中号 1 只 洁净、完好 18 铁架台 1 只 完好 19 蝴蝶夹 1 只 完好 20 白纸（A4） 2 张 21 移液管架 1 只 22 计算器 1 只 四、分值分配及评分要点 比赛内容 评分要点 配分 备注 称量 用具、试剂清点与检查 2

9、天平水平检查调整 3 称量操作规范 5 采用称量纸、角勺 提取 振荡、提取操作规范 8 过滤 过滤操作规范 10 滤 液 收 集 量 若 小 于25mL，此项不得分。 移液 移液器具选择正确、润洗、移液操作正确 15 采用刻度吸量管移液本项扣 5 分；单项操作错误不累计扣分；合计扣分不超过 15 分。 6 滴定 滴定管操作准备规范 10 滴定管选择错误扣 20分；单项操作错误不累计扣分。 滴定操作规范 13 空白试验 5 原始记录 及结果计算 原始记录规范、有效数字修约、结果计算正确 10 测定结果准确性 测定结果与标准值符合程度 14 无计算过程（代入数据） ，此项不得分。 文明操作 台面整洁、无洒漏 5 总分 100 其他 每提前 1 分钟加 2 分，最多加 6 分。出现下列情况不加分：振荡时间不足 10 分钟；移液管、滴定管未润洗；滤液体积25mL；未做空白试验；实验结束后，未整理台面，未将用过的玻璃仪器放指定位置。 每损坏 1 件玻璃仪器从总分中扣 10 分，但总得分0 分；损坏 3件以上（不包括 3 件）玻璃仪器，本题计为 0 分。 五、严重违规处理 比赛时选手若出现损坏天平、振荡器，发生事故，伪造原始记录数据等任一情况，此项目成绩均计为 0 分。