人教版化学选修5课件:4-2-3《糖类》(40张ppt)
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1、第二节 糖 类 三、淀粉纤维素(多糖),(C6H10O5)n,糖的概述:,1复习:糖的分类、代表物、性质:,葡萄糖,有还原性,不水解,蔗 糖 麦芽糖,无还原性,能水解 有还原性,能水解,淀 粉 纤维素,单糖,低聚糖:,多糖,多糖的定义:,每摩水解能产生多摩单糖的糖类,二糖,2淀粉、纤维素的结构比较:,(1)淀粉、纤维素具有相同的通式: (2)其中含有的单糖单元(C6H10O5)的数值n,取值各不相同,只有大致的范围; (3)当n几百到几千时,为_; (4)当n几千或几千以上时,为_。 (5)它们的结构不相同。,(C6H10O5)n,淀粉,纤维素,问题:,1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O
2、5)n,是同分异构体吗?为什么?,2、多糖一般为天然高分子化合物,那么淀粉、纤维素是否为纯净物?为什么?,不是,因为它们的n值不同,不是,都是混合物, 因为(C6H10O5)n中n值不同,小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.,一淀粉,1淀粉的存在: 淀粉主要存在于植物的_和_里。 其中_中含淀粉较多。 如:大米,约含淀粉80 小麦,约含淀粉70 马铃薯,约含淀粉20,种子,块根,谷类,2淀粉的结构, 淀粉分子中含有_到_个_单元。 即:几百到几千个(C6H10O5) 每个结构单元式量:_ 相对分子质量从_到_ 属于_化合物,几百,几千,单糖,162,几万,几十万,天然有机高分子,
3、3淀粉的物理性质,淀粉是_色、_气味、_味道的_状物质; _溶于冷水; 在热水中产生_作用(即食物由生变熟的过程),白,无,无,粉末,不,糊化,4淀粉的化学性质,通常淀粉_还原性 遇_变蓝色 淀粉在催化剂(如_)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。 (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂,点击水解实验,不显,碘,酸,思考如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?如何证明淀粉的水解已经完全?如何证明水解没有发生?,第一步:取少量反应液,用碱中和硫酸,加入银氨溶液,水浴加热,观察有无银镜反应发生; 第二步:另取少量反
4、应液,加入少量碘,观察是否有颜色变化,如果无明显现象,则表明,水解已经完全。,思考:解释为什么在吃馒头或米饭时,多加咀嚼就会感到有甜味?,答:淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生成了一部分葡萄糖。 (淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进入血液,供人体组织的营养需要。),5淀粉的用途,(1)淀粉是食物的重要成分,是人体的重要能源; (2)可用于制葡萄糖和酒精等; 淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇: C6H12O6 2C2H5OH +2
5、CO2,催化剂,二纤维素,1纤维素的存在 纤维素存在于一切_中。是构成植物_的基础物质。 其中: 棉花含纤维素9295; 亚麻含纤维素约80; 木材含纤维素约50。,植物,细胞壁,棉花树,棉花花苞,棉花,亚麻,麻,麻丝,桉树,桉树木材,竹子,2纤维素的结构,(1)纤维素是一种复杂的多糖,分子中含有约_个单糖单元;就是(C6H10O5)n 中, n_; (3)属于_化合物; (4)纤维素结构与淀粉_同,所以性质_差异。,几千,几千,天然高分子,不,有,3纤维素的化学性质,_还原性 可发生水解,但比淀粉水解_ (C6H10H5)n + nH2O nC6H12O6,催化剂 ,点击水解实验,不显,困难
6、,(纤维素),(葡萄糖),思考:如何设计实验检验纤维素水解已经开始?,答案: 取少量反应液,加入过量的NaOH溶液,中和作为催化剂的硫酸后,再加入新制的Cu(OH)2,加热煮沸,观察现象。如果出现红色沉淀,表明已经开始水解。,4纤维素的内部结构特征,纤维素分子由_个单糖单元构成,其中,每个单糖单元中含_个醇羟基,因此,能显示出_的性质。发生_反应,生成_。 如:与硝酸反应,生成纤维素硝酸酯(俗名:_)、纤维素乙酸酯(俗名:_)。 方程式见下页。,几千,三,醇,酯化,酯,硝酸纤维,醋酸纤维,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯(硝酸纤维),(1). 制造纤维
7、素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N 量分为火棉(含N量较高,用于制造无烟火药)、胶棉(含N量较低,用于制赛璐珞和喷漆),(2). 制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维),不易着火,用于制胶片,(3). 制造黏胶纤维(NaOH、CS2处理后所得,其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉),5纤维素的用途(6个方面),纯棉上衣,麻布,法国棉麻,(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业,(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。,小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,(C6H10O5)n (C6H10O5)n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味
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