5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件

1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,葡萄酒,泡菜,细菌、真菌与食品的制作,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。,（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？,发酵现象的解释,酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在。

2、清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。 王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店。

3、提技能一课两练【练基础】 (10 分钟 20 分)一、选择题(每小题 1 分，共 8 分)1.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品，下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是( )A.白酒酵母菌 B.泡菜乳酸菌C.面包曲霉 D.醋酸醋酸菌【解析】选 C。酵母菌进行酒精发酵能产生酒精，乳酸菌进行乳酸发酵能产生乳酸，醋酸菌进行发酵能产生醋酸，制面包时要用到酵母菌而不是曲霉。2.下列是家庭制作酸奶的主要步骤，正确的操作顺序是( )新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合 冷却(4243) 热处理(煮沸) 发酵(放在室内温暖的地方数小时。

4、人 教 版 生 物 八 年 级 上 册 4.5 人类对细菌和 真菌的利用 第四单元 细菌和真菌 学习目标： 1.丼例说出人类对细菌和真菌的利用。 2.说出发酵技术在食品制作中的应用。 3.说明食物腐败的原因。 4.尝试制作米酒。 人类对细菌。

5、第四章 细菌和真菌,第五节 人类对细菌和真菌的利用,2,沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,3,细菌、真菌与食品的制作,探究主题 一,葡萄酒,泡菜,醋,腐乳,你能对实验现象做出解释吗？,发酵现象的解释,酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应,有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？,提示。

6、第五节 人类对细菌和真菌的利用聚焦目标（1） 举例说出 人类对细菌和真菌的利用。（2） 说出发酵技术在食品制作中的应用。（3） 说明食品腐败的原因。（4） 尝试制作米酒。（5） 关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。生本课堂自主预习知识点一：细菌真菌与食品制作1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 淀粉 分解为 葡萄糖 ；如酵母菌可以把 葡萄糖 转化为 酒精 并产生 二氧化碳 。有些细菌含有的酶能够把 葡萄糖 转化为 乳酸 ，如乳酸菌。制作馒头或面。

7、第五节 人类对细菌和真菌的利用,唐王翰凉州词： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物 参与呢？,想一想？,葡萄酒,泡菜,细菌、真菌与食品的制作,课题一,1.温开水糖干酵母搅拌后置温暖处 2.温开水糖干酵母搅拌后置寒冷处 （1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析一下其中的原因。,发酵现象,发酵原理,有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面。