第2单元食品中的有机化合物

1、,第三章 有机化合物,第一节 最简单的有机化合物甲烷 (第1课时）,想，要壮志凌云 干，要脚踏实地,学科网,有机化合物种类繁多(超过2000万种),分布广泛,在人类的生活及生产中发挥重要作用。,燃料: 汽油、煤油、柴油 建材: 木材、黏结剂、涂料、油漆 日用品: 塑料、橡胶、纤维、清洁剂 食物: 糖类、油脂、蛋白质,第三章 有 机 化 合 物,1、定义：,2、组成元素：,绝大多数含有碳元素的化合物为有机化合物。,碳、氢、氧、氮、硫、磷、卤素等,但碳的单质及氧化物、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐金属碳化物等看作无机物。 如CO、 CO2 、 CaC2以及H2CO3、。

2、章末重难点专题突破,第3章 重要的有机化合物,内容索引,一、烃的代表物分子结构及其性质比较,二、烃完全燃烧的三大规律,三、乙醇、水、碳酸、乙酸中羟基性质比较,四、常见的“五大”有机反应类型,五、高分子化合物单体的判断方法,一、烃的代表物分子结构及其性质比较,烃是有机物的母体，是有机物中的一大类物质。烃是指仅由碳、氢两种元素组成的化合物。烃可分为烷烃、烯烃、苯及其同系物等，其典型代表物分别为甲烷、乙烯、苯等。 1.烃的代表物分子结构及其性质比较,特别提示 有机反应的发生往往和反应条件及反应物的状态有关。如CH4和溴。

3、,第一章 认识有机化合物,第4节 研究有机化合物的一般步骤和方法(课时2),本节课以“复习回顾”的方式导入新课。首先给出连线题，复习分离、提纯的基本方法，接着按照“元素分析，确定实验式测定相对分子质量，确定分子式波谱分析，确定结构式”的顺序展开教学。,将下列各组混合物与对应的分离方法连线:,汽油和柴油 重结晶 溴 水 分液 硝酸钾和氯化钠的混合物 蒸馏 四氯化碳和水 萃取,分离、提纯,蒸馏、重结晶、萃取等,思考与交流,得到纯净的有机物后，如何确定它的 分子式 ？,1、元素分析：李比希法现代元素分析法,三、元素分析与相对分子。

4、,第一章 认识有机化合物,第4节 研究有机化合物的一般步骤和方法(课时1),本课首先通过播放“长期嚼食槟榔易患口腔癌”的视频短片，引出如何研究有机物中的化学成分以导入新课。 研究有机化合物的一般步骤和方法分为两课时，本节为第一课时。本课时通过以研究槟榔中的有机成分为例，引导学生分析并得出研究有机化合物的一般步骤：分离、提纯元素定量分析，确定实验式测定相对分子质量，确定分子式波谱分析，确定结构式。,槟榔,口腔癌的发生率因近年来嚼食槟榔人口的增加而逐年上升。 长期嚼食槟榔的人罹患口腔癌的机率比一般人高20倍。,该微。

5、,第一章 认识有机化合物,第4节 研究有机化合物的一般步骤和方法(课时2),本节课以“复习回顾”的方式导入新课。首先给出连线题，复习分离、提纯的基本方法，接着按照“元素分析，确定实验式测定相对分子质量，确定分子式波谱分析，确定结构式”的顺序展开教学。,将下列各组混合物与对应的分离方法连线:,汽油和柴油 重结晶 溴 水 分液 硝酸钾和氯化钠的混合物 蒸馏 四氯化碳和水 萃取,分离、提纯,蒸馏、重结晶、萃取等,思考与交流,得到纯净的有机物后，如何确定它的 分子式 ？,1、元素分析：李比希法现代元素分析法,三、元素分析与相对分子。

6、生物体中的有机化合物,思考： 1、如果现在是上午的最后一节课 , 你的身体有什么感觉 ? 2、请观察平时膳食的几种食物图。同等质量的不同种类食物含有的能量一样吗？ 3、当你在学校参加运动会消耗了大量体力时,你认为图中能尽快为你补充能量的食物是什么 ?,糖类是主要的能源物质,不一样,糖类,饿 无力,构成细胞的化合物,无机化合物,有机化合物,水,无机盐,糖类,脂质,蛋白质,核酸,组成生物体的化合物:,一、糖类,1.你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗?,白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、葡萄糖、砂糖、蔗糖,2.这些糖都是同一种类型的糖吗 ?,不是/是/不。

7、第5课时 蛋白质和氨基酸,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。 2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见的氨基酸及其结构特点。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.蛋白质的盐析 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：,一、蛋白质的性质,有沉淀析出,沉淀溶解,(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质,(2)由实验可知：概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程叫 。 条件：浓的 溶。

8、第3课时 酯和油脂,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.酯是酸和醇发生 反应生成的一类有机化合物，酯的官能团是。酯一般 溶于水， 溶于有机溶剂，酯的密度比水小， 相对分子质量较小的酯大都有 气味。 2.按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：,一、酯与酯的水解,酯化,易,芳香,难,(1)写出上述实验中反应。

9、第1课时 乙醇,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.会写乙醇的分子式、结构式、结构简式，知道官能团的概念，知道乙醇的官能团是OH。 2.知道乙醇中OH上的氢可以被金属置换，会书写相关反应的化学方程式。 3.知道乙醇催化氧化生成乙醛以及反应中的断键和成键情况，会写相关反应的化学方程式。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.经测定，乙醇的分子式为C2H6O，根据所学化学键知识讨论，符合该分子式的有机物有几种可能的结构？,一、乙醇与金属钠的反应,答案,答案,2.乙醇与钠反应实验。

10、第2课时 乙酸,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.会写乙酸的分子式、结构式、结构简式，知道乙酸的官能团是 COOH。 2.了解乙酸的物理性质和主要应用，知道乙酸具有酸的通性，酸性比碳酸强，会写乙酸与Na、NaOH、Na2CO3、NaHCO3反应的化学方程式。 3.掌握酯化反应的原理和实验操作，会写乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.乙酸的分子结构,一、乙酸的组成、结构、物理性质与酸性,CH3COOH,COOH,C2H4O2,2.乙酸俗称 ，是 的主要成分，具有酸的通。

11、第1节 最简单的有机化合物甲烷,在你的身边有哪些物质是有机物？,有机物中除了含有碳元素外，常常还含有哪些元素？,仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃。最简单的烃是甲烷。,1. 甲烷的分子结构 甲烷的分子式为CH4，你能写出甲烷的电子式和结构式吗？,一、甲烷,结构式,电子式,正四面体,2. 甲烷的性质 甲烷的是一种没有颜色、没有气味的气体，密度比空气小，极难溶于水。在通常情况下，甲烷是比较稳定的，跟“三强”即强酸、强碱、强氧化剂一般不起反应，这说明甲烷分子中的CH键比较牢固。但在一定条件下，甲烷能发生氧化反。

12、,第一章 认识有机化合物,第2节 有机化合物的结构特点（课时2）,本课件采用设问推理的方法，首先观察异丁烷分子结构设问并引入“等效氢原子”概念，然后通过观察甲烷分子结构模型，得出甲烷分子中的4个氢原子完全等效，再借助于动画演示，将甲烷中的4个氢原子分别用4个甲基取代，可以推理出12个氢原子也完全等效，同时通过习题设问的方式进一步归纳出等效氢原子确定的三条规律。之后通过当堂练习掌握等效氢原子规律的应用，完成知识的内化。 这样的巧妙设计使学生接受起来顺理成章，化难为易，迎刃而解，也增强了学生学习的兴趣，提高了课。

13、第一章 认识有机化合物,第一节 有机化合物的分类,超市,超市里有成千上万种商品，为什么你能够迅速挑出你所需要的饼干?,蔬菜,水果,粮油,零食,床上用品,一、按碳的骨架分类：,链状化合物,脂环化合物,环状化合物,芳香化合物,脂 肪 化 合 物,有机化合物,有机分子中碳和碳之间的连接呈链状,分子中含有碳环的有机化合物,分子中含有一个或多个 苯环的有机化合物,CH3,练习：按碳的骨架对下列化合物进行分类,官能团不同,二、按官能团分类,探究活动同学们闻乙醇和乙酸的气味,他们性质各不相同的原因是什么呢？,官能团,有机化合物中，决定化合物特殊。

14、第 3 章章 第第 1 节节 第第 2 课时课时 一、选择题 1有关简单的饱和链烃的叙述：都是易燃物；特征反应是取代反应；相邻两个 烷烃在分子组成上相差一个甲基，正确的是( ) A和 B和 C只有 D和 【答案】 D 【点拨】 此类题目主要考查烷烃的性质或以烷烃的性质为依托进行有关的推断。 因为 同系物具有相似的化学性质，所以其他烷烃应具有和甲烷相似的化学性质，如可燃烧、易取 代、不能与溴水和酸性 KMnO4溶液反应等。 2下列说法正确的是( ) A凡是分子组成相差一个或几个 CH2原子团的物质，彼此一定是同系物 B相对分子质量相同的几种化合物，。

15、,第一章 认识有机化合物,第2节 有机化合物的结构特点（课时2）,本课件采用设问推理的方法，首先观察异丁烷分子结构设问并引入“等效氢原子”概念，然后通过观察甲烷分子结构模型，得出甲烷分子中的4个氢原子完全等效，再借助于动画演示，将甲烷中的4个氢原子分别用4个甲基取代，可以推理出12个氢原子也完全等效，同时通过习题设问的方式进一步归纳出等效氢原子确定的三条规律。之后通过当堂练习掌握等效氢原子规律的应用，完成知识的内化。 这样的巧妙设计使学生接受起来顺理成章，化难为易，迎刃而解，也增强了学生学习的兴趣，提高了课。

16、,第一章 认识有机化合物,第3节 有机化合物的命名(课时2),本节课主要讲授烯烃和炔烃的系统命名法及苯的简单同系物的命名。首先是新课导入，采用问题导入法：从判断烯烃是否为同分异构体，进一步提出如何给烯烃命名并导入新课。然后重点讲授烯烃和炔烃的系统命名法，最后讲授苯的简单同系物的命名。课件中配有一定量的例题和练习题，通过课堂讲练结合，对于学生理解知识和掌握知识、完成知识的内化都会起到很好的作用。,A.,B.,CH3,下列两种化合物是否为同分异构体？,该动画用于演示A分子和B分子的 书写形式变换法,问题：如何用系统命名法给A。

17、第第 8 章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 第第 1 节节 什么是有机化合物什么是有机化合物 一、有机化合物和无机化合物 1有机化合物：含有含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。最简单最简单的有机物是甲烷甲烷(CH4)，它是 天然气的主要成分。 2无机化合物：一般指组成中不含不含碳的化合物，简称无机物。 3有机高分子 有些有机物的相对分子质量比较大，可达到几万到几十万，甚至高达几。

18、考试标准知识条目必考要求加试要求1.乙醇的分子组成、主要性质(跟活泼金属的反应、氧化反应)ab2.乙醇在不同温度下的脱水反应b3.乙醛的分子组成、乙醛的性质(加氢还原、催化氧化)，乙醛与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的现象bb4.乙酸的分子组成、主要性质(酸的通性、酯化反应)bb5.乙酸乙酯的制备实验bb6.官能团的概念，常见官能团的性质ab7.油脂的存在、分子结构、主要性质及用途aa8.几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系aa9.葡萄糖的检验原理和方法bb10.蛋白质的组成、性质(盐析、变性)和用途ab11.氨基酸的结构特点和性质ab考。

19、课时训练(十六) 食品中的有机化合物(建议限时:30 分钟)|夯实基础|1.2018淮安 下列食物中富含蛋白质的是( )A.牛奶 B.黄瓜 C.大米 D.豆油2.2018福建 下列物质不属于有机化合物的是 ( )图 Z16-13.2018泸州 下列说法不正确的是 ( )A.食物纤维的作用是给人体提供能量B.摄入重金属盐会导致中毒C.缺钙会导致骨质疏松D.海洛因是毒品4.2018梧州 健康的生活离不开化学。下列做法正确的是 ( )A.用工业盐腌制食品B.不食用霉变的食物C.用福尔马林保存海产品D.不吃蔬菜只吃肉类5.2018泰安改编 下列说法不合理的是 ( )A.糖类是人体最主要的供能物质B.钙是。