第8章 食品中的有机化合物

1、,第三章 有机化合物,第一节 最简单的有机化合物甲烷 (第1课时）,想，要壮志凌云 干，要脚踏实地,学科网,有机化合物种类繁多(超过2000万种),分布广泛,在人类的生活及生产中发挥重要作用。,燃料: 汽油、煤油、柴油 建材: 木材、黏结剂、涂料、油漆 日用品: 塑料、橡胶、纤维、清洁剂 食物: 糖类、油脂、蛋白质,第三章 有 机 化 合 物,1、定义：,2、组成元素：,绝大多数含有碳元素的化合物为有机化合物。,碳、氢、氧、氮、硫、磷、卤素等,但碳的单质及氧化物、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐金属碳化物等看作无机物。 如CO、 CO2 、 CaC2以及H2CO3、。

2、第三章 有机化合物,第一节 最简单的有机化合物甲烷 (第1课时）,想，要壮志凌云 干，要脚踏实地,学科网,有机化合物种类繁多(超过2000万种),分布广泛,在人类的生活及生产中发挥重要作用。,燃料: 汽油、煤油、柴油 建材: 木材、黏结剂、涂料、油漆 日用品: 塑料、橡胶、纤维、清洁剂 食物: 糖类、油脂、蛋白质,有 机 物,什么叫有机物？它有哪些组成元素？,1、定义：,2、组成元素：,含有碳元素的化合物为有机物。 （除碳的氧化物和碳酸、碳酸盐） 如CO、CaC2、CO2以及H2CO3、CO32-、HCO3-等,氢、氧、氮、硫、磷、卤素等,温故而知新:,碳、,仅含。

3、章末重难点专题突破,第3章 重要的有机化合物,内容索引,一、烃的代表物分子结构及其性质比较,二、烃完全燃烧的三大规律,三、乙醇、水、碳酸、乙酸中羟基性质比较,四、常见的“五大”有机反应类型,五、高分子化合物单体的判断方法,一、烃的代表物分子结构及其性质比较,烃是有机物的母体，是有机物中的一大类物质。烃是指仅由碳、氢两种元素组成的化合物。烃可分为烷烃、烯烃、苯及其同系物等，其典型代表物分别为甲烷、乙烯、苯等。 1.烃的代表物分子结构及其性质比较,特别提示 有机反应的发生往往和反应条件及反应物的状态有关。如CH4和溴。

4、第5课时 蛋白质和氨基酸,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。 2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见的氨基酸及其结构特点。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.蛋白质的盐析 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：,一、蛋白质的性质,有沉淀析出,沉淀溶解,(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质,(2)由实验可知：概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程叫 。 条件：浓的 溶。

5、第3课时 酯和油脂,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.酯是酸和醇发生 反应生成的一类有机化合物，酯的官能团是。酯一般 溶于水， 溶于有机溶剂，酯的密度比水小， 相对分子质量较小的酯大都有 气味。 2.按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：,一、酯与酯的水解,酯化,易,芳香,难,(1)写出上述实验中反应。

6、第1课时 乙醇,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.会写乙醇的分子式、结构式、结构简式，知道官能团的概念，知道乙醇的官能团是OH。 2.知道乙醇中OH上的氢可以被金属置换，会书写相关反应的化学方程式。 3.知道乙醇催化氧化生成乙醛以及反应中的断键和成键情况，会写相关反应的化学方程式。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.经测定，乙醇的分子式为C2H6O，根据所学化学键知识讨论，符合该分子式的有机物有几种可能的结构？,一、乙醇与金属钠的反应,答案,答案,2.乙醇与钠反应实验。

7、第2课时 乙酸,第3章 第3节 饮食中的有机化合物,学习目标定位 1.会写乙酸的分子式、结构式、结构简式，知道乙酸的官能团是 COOH。 2.了解乙酸的物理性质和主要应用，知道乙酸具有酸的通性，酸性比碳酸强，会写乙酸与Na、NaOH、Na2CO3、NaHCO3反应的化学方程式。 3.掌握酯化反应的原理和实验操作，会写乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,1.乙酸的分子结构,一、乙酸的组成、结构、物理性质与酸性,CH3COOH,COOH,C2H4O2,2.乙酸俗称 ，是 的主要成分，具有酸的通。

8、第1节 最简单的有机化合物甲烷,在你的身边有哪些物质是有机物？,有机物中除了含有碳元素外，常常还含有哪些元素？,仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃。最简单的烃是甲烷。,1. 甲烷的分子结构 甲烷的分子式为CH4，你能写出甲烷的电子式和结构式吗？,一、甲烷,结构式,电子式,正四面体,2. 甲烷的性质 甲烷的是一种没有颜色、没有气味的气体，密度比空气小，极难溶于水。在通常情况下，甲烷是比较稳定的，跟“三强”即强酸、强碱、强氧化剂一般不起反应，这说明甲烷分子中的CH键比较牢固。但在一定条件下，甲烷能发生氧化反。

9、考试标准知识条目必考要求加试要求1.乙醇的分子组成、主要性质(跟活泼金属的反应、氧化反应)ab2.乙醇在不同温度下的脱水反应b3.乙醛的分子组成、乙醛的性质(加氢还原、催化氧化)，乙醛与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的现象bb4.乙酸的分子组成、主要性质(酸的通性、酯化反应)bb5.乙酸乙酯的制备实验bb6.官能团的概念，常见官能团的性质ab7.油脂的存在、分子结构、主要性质及用途aa8.几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系aa9.葡萄糖的检验原理和方法bb10.蛋白质的组成、性质(盐析、变性)和用途ab11.氨基酸的结构特点和性质ab考。

10、第第 1 章章 有机化合物的结构与性质有机化合物的结构与性质 烃烃 章末检测试卷章末检测试卷 （时间：90 分钟 满分：100 分） 一、选择题（本题包括 16 小题，每小题 3 分，共 48 分） 1.可用分液漏斗分离的一组物质是（ ） A.溴和四氯化碳 B.苯和溴苯 C.硝基苯和水 D.汽油和苯 答案 C 解析 两种互不相溶的液体才能用分液的方法分离。 2.相对分子质量很大（几万到几十万）的化。

11、第第 8 章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 第第 1 节节 什么是有机化合物什么是有机化合物 一、有机化合物和无机化合物 1有机化合物：含有含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。最简单最简单的有机物是甲烷甲烷(CH4)，它是 天然气的主要成分。 2无机化合物：一般指组成中不含不含碳的化合物，简称无机物。 3有机高分子 有些有机物的相对分子质量比较大，可达到几万到几十万，甚至高达几。

12、课时训练(十六) 食品中的有机化合物(建议限时:30 分钟)|夯实基础|1.2018淮安 下列食物中富含蛋白质的是( )A.牛奶 B.黄瓜 C.大米 D.豆油2.2018福建 下列物质不属于有机化合物的是 ( )图 Z16-13.2018泸州 下列说法不正确的是 ( )A.食物纤维的作用是给人体提供能量B.摄入重金属盐会导致中毒C.缺钙会导致骨质疏松D.海洛因是毒品4.2018梧州 健康的生活离不开化学。下列做法正确的是 ( )A.用工业盐腌制食品B.不食用霉变的食物C.用福尔马林保存海产品D.不吃蔬菜只吃肉类5.2018泰安改编 下列说法不合理的是 ( )A.糖类是人体最主要的供能物质B.钙是。