食品经销商

1、食品保存 食品腐败的主要原因 说明微生物是引起食品腐败的主要 原因 澄清的肉汤或其它新鲜的食物等、酒精灯、试 管、烧杯、玻璃管等 探究:食物腐败的主要原因 探究目的 材料器具 食物腐败的原因及防腐的依据原理 食物腐败常常是由微生 物的生长、生殖引起的 保存食品，就是采用一定的方法杀 灭微生物或抑制微生物的生长、 生殖 运用适当的方法保存食品 保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要 。

2、第三章第三章 章末检测试卷章末检测试卷 一、选择题(每小题 3 分,共 60 分) 1.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是( ) A.无氧、有氧、无氧、有氧 B.有氧、无氧、无氧、有氧 C.无氧、有氧、有氧、无氧 D.兼氧、无氧、有氧、无氧 2.下列关于果醋的制作,错误的是( ) A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌。

3、第第 12 课时课时 食品加工过程中产生的有害物质的测定食品加工过程中产生的有害物质的测定 学习导航 1.阅读教材 P60、P63内容，掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。2.结合教材 P60 62内容，学习制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化。3.结合教材 P6263内容，概述比色法的测 定原理及亚硝酸盐标准曲线的制作方法。 重难点击 1.分析泡菜制作过程中产生亚硝酸盐的原因及亚硝酸盐含量变化的影响因素。

4、第第 11 课时课时 天然食品添加剂的制备天然食品添加剂的制备 学习导航 1.阅读教材 P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。2.阅读教材 P58内容，掌 握芳香油的性质和提取方法。3.结合教材 P5657内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。 重难点击 1.食品添加剂的作用和种类。2.芳香油的性质和提取方法。3.学会使用蒸馏法提 取芳香油。 一一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法食品添加剂。

5、第第 7 课时课时 酶在食品制作和洗涤方面的应用酶在食品制作和洗涤方面的应用 学习导航 1.阅读教材 P3637内容，了解蛋液发酵饮料的制作原理和方法步骤。2.结合教材 P3839内容，说出加酶洗衣粉的原理并尝试探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果。 重难点击 1.了解酶在食品制作中的应用。2.探究酶在洗涤方面的应用。 一一、利用乳酸菌制作蛋液发酵饮料利用乳酸菌制作蛋液发酵饮料 酶在生产生活中有着。

6、学校食品安全学校食品安全工作计划工作计划 食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关广 大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为 认真贯彻落实国务院关于进一步加强食品安全工作的规 定和省政府关于进一步加强食品安全工作的意见等法 律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品 安全工作，努力营造学校食品放心消费的环境为目标，坚持 消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立健 全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品 安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体健康，。

7、学校食品安全事故应急处置预案学校食品安全事故应急处置预案 按照上级相关文件要求，结合学校工作实际，制定学校 食品安全事故应急处置预案如下。 一、强化组织领导 1、学校成立食品卫生安全事故应急处理领导小组: 组长:xxx(校长) 副组长:xxx(副校长) 成员:xxx、xxx、xxx、xxx 2、应急处理领导小组主要职责: (1)在获悉学校发生食品中毒事故后，立即赶赴现场， 详细了解情况。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方 力量进行应急救援，控制事态发展。积极协助有关部门对学 生进行救治、对造成中毒的原因进行调查，及时追踪了解中 毒学生。

8、 1 食品贸易公司创业计划书食品贸易公司创业计划书 目录 食品贸易公司创业计划书 . 1 一、企业概况 . 2 二、创业计划的个人清况 . 2 三、市场评估 . 2 四、市场营销计划 . 4 五、企业姐织结构 . 5 六、固定资产 . 5 七、流动资金 . 6 八、新动向、新思堆，利用电子商务平台创办网上超市 . 6 九、现金流量计划 . 7 2 一、企业概况一、企业概况 创立 XXX 食品贸易有限公司，工商注册资金 50 万元。经营范 围：批发兼零售，定型包装食品、饮料、罐头、副食调料、保健食品、 日用百货、文教用品、服装。主要从事食品贸易活动。主要代理、经 销。

9、,宣讲人：某某某 时间：20XX.XX,pay attention to food safety, care for life and health pay attention safety, care for life and health,目 录,不健康的食物,01,pay attention to food safety, care for life and health pay attention safety, care for life,人一生要吃 60吨的食物,吃掉那么多食物 吃不对可会对身体造成伤害哦！,1,2,3,不健康的食物,垃圾食品,三无食品,过期食品,健康的食物,02,pay attention to food safety, care for life and health pay attention safety, care for life,健康的食物,绿茶,燕麦,牛奶（酸奶）,菇菌。

10、第二节第二节 测定发酵食品中的特定成分测定发酵食品中的特定成分 课后分层训练 (时间：25 分钟) 对点强化 强化点 1 亚硝酸盐的危害及检测 1.测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( ) A.对氨基苯磺酸溶液 B.盐酸萘乙二胺溶液 C.乙酸锌溶液 D.斐林试剂 解析 斐林试剂可用于鉴定还原性糖，本实验中不需进行还原性糖的鉴定。 答案 D 2.在泡菜腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是( ) A.食盐用量过多 B.细菌大量繁殖 C.腌制时间过长 D.加水过少 解析 泡菜中的亚硝酸盐来自硝酸盐还原菌的作用，将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

11、测定发酵食品中的特定成分测定发酵食品中的特定成分 基础过关基础过关 1制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是( ) A先减少后增加 B先增加后减少 C逐渐增加 D逐渐减少 答案 B 解析 在泡菜的腌制过程中，由于坛内硝酸盐还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐， 但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的 含量逐渐下降。 2在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是( ) A美观 B可防止内部液体渗出 C耐用 D密封好，保证坛内外气体不交换 答案 D 解析 泡菜的制作。

12、运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 基础过关基础过关 1以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，与其他三种微生物有明显区别的 是( ) A青霉 B酵母菌 C曲霉 D毛霉 答案 B 解析 四种微生物中，青霉、曲霉和毛霉都是需氧型微生物，而酵母菌属于兼性厌氧型微生 物。 2下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是( ) A多种微生物参与了腐乳发酵 B装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 C发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 D发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系 答案 D 解析 发酵过程中毛霉和根霉为竞争关系。 3卤。

13、第一节第一节 运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 课后分层训练 (时间：25 分钟) 对点强化 强化点 1 腐乳制作的原理 1.下列微生物参与豆腐发酵的是( ) 根霉 酵母菌 毛霉 曲霉 小球菌 A. B. C. D. 解析 现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如根霉、酵母菌、曲 霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 答案 B 2.在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作 用的酶是( ) A.淀粉酶、蛋白酶 B.淀粉酶、脂肪酶 C.蛋白酶、果胶酶 D.蛋白酶、脂肪酶 解析 腐乳制作过程中，利用了多种微生物产生的。

14、运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 基础过关基础过关 1下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是( ) A为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋 答案 D 解析 葡萄汁装入发酵瓶时， 要留出大约 1/3 的空间， 既有利于酵母菌有氧呼吸， 大量繁殖， 又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发 酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制。

15、第一节第一节 运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 课后分层训练 (时间：25 分钟) 对点强化 强化点 1 果酒和果醋的制作原理 1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A.过程和都需要氧气的参与 B.过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程和都只能发生在缺氧条件下 D.过程所需的最适温度基本相同 解析 过程代表有氧呼吸第二、三阶段，果醋制作过程依赖于醋酸菌的有氧 呼吸，过程和都需要氧气的参与，A 正确；过程为细胞呼吸的第一阶段， 有氧和无氧条件下均可发生，发生在酵母细胞的细胞质基质中，B。

16、第第 5 课时课时 运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 学习导航学习导航 1.结合教材 P38，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。2.结合教 材 P4041，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 重难点击重难点击 1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作过程的科学原理。 3.设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 一、腐乳制作的原理和过程一、腐乳制作的原理和过程 同果酒、果醋的制作一样，腐乳的制作也离不开微生物的作用，其中起主要作用的是毛霉。 1毛霉 (1)毛霉是真核生物，生殖。

17、第第 6 课时课时 测定发酵食品中的特定成分测定发酵食品中的特定成分 学习导航学习导航 1.学会用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。2.学会测定泡菜中有益物质的 含量，指导合理膳食、均衡营养等。 重难点击重难点击 尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。 一、泡菜制作一、泡菜制作 1乳酸菌的生物学特征 (1)分类：从分类学上多属于链球菌属、双歧杆菌属、乳酸杆菌属等。 (2)分布：广泛分布于空气、土壤、植物体表等。 (3)代谢方式：异养厌氧型。只有在厌氧条件下才能进行乳酸发酵。 (4)应用：畜牧业上制造青贮饲料，日常生活中腌制泡。

18、 第第 4 课时课时 运用发酵技术加工食品运用发酵技术加工食品() 学习导航学习导航 1.结合教材 P37，掌握发酵作用的基本原理和方法。2.结合教材 P3940，学习制作 果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 重难点击重难点击 1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 一、果酒、果醋制作的原理一、果酒、果醋制作的原理 1发酵技术的应用 (1)发酵：是指利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。 (2)发酵技术：是指利用。

19、第3节 合理膳食与食品安全,第8章 人体的营养,导入新课,讲授新课,课堂小结,随堂训练,不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理膳食？为了保证健康，应该关注哪些食品安全？,导入新课,1.认识合理营养及食品安全的重要性。 2.能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。 3.培养分析问题、解决问题的能力；从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。,学习目标,导入新课,要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况。算一下自己。

20、课时训练(十六) 食品中的有机化合物(建议限时:30 分钟)|夯实基础|1.2018淮安 下列食物中富含蛋白质的是( )A.牛奶 B.黄瓜 C.大米 D.豆油2.2018福建 下列物质不属于有机化合物的是 ( )图 Z16-13.2018泸州 下列说法不正确的是 ( )A.食物纤维的作用是给人体提供能量B.摄入重金属盐会导致中毒C.缺钙会导致骨质疏松D.海洛因是毒品4.2018梧州 健康的生活离不开化学。下列做法正确的是 ( )A.用工业盐腌制食品B.不食用霉变的食物C.用福尔马林保存海产品D.不吃蔬菜只吃肉类5.2018泰安改编 下列说法不合理的是 ( )A.糖类是人体最主要的供能物质B.钙是。